洋葱肉末饼做法大全家常做法(肉末葱油饼的家常做法窍门)

中筋面粉460g、盐8g、温水315g
【油酥材料】
猪油25g、面粉40g
【猪油葱馅材料】
葱(切成葱花)5根、猪油2大匙
白胡椒粉适量、盐适量
【制作步骤】
1.晾干青葱:青葱洗干净,将头尾去掉,放置通风处把青葱晾干,这个目的是为了减少水份影响面皮。等完全晾干后再切约0.3—0.5公分的葱花,备用。
2.制作油酥:猪油入锅加热至飘出香气,倒入面粉搅拌均匀,以微火炒到成金黄色即可,取出放凉备用。
3.制作面团:将温水以绕圈方式倒入,接着用筷子拌成松散状,等水份都差不多被吸收了,用手揉面团直到面团成团,此时有点黏手,此时水就不要再加了,因为每个品牌的面粉略有差异,可照配方作些许调整。
4.静置醒面:拿一个塑胶袋里面抹点油防止沾黏,把面团装进塑胶袋里静置1小时,让面团完全松弛,等等擀面比较好擀开。
5.猪油葱馅:利用醒面的时间来制作猪油葱馅,葱花加入盐拌匀。猪油烧热到飘出香味后倒入葱花内拌匀,撒上白胡椒备用。
6.擀面饼皮:面团松弛后放置工作台上,此时不要再做揉面团的动作以免面团又紧实,将面团整成长条型,分切成6等份,取一份用擀面棍擀开成长方形。
7.铺猪油葱:抹上一层油酥,油酥放越多葱油饼会酥香,铺上猪油葱,青葱放太多面皮容易破适量即可。
8.卷好面皮:慢慢地将面皮卷起,收口处朝上捏紧,接着取起一端慢慢卷卷到2/3处停成大蜗牛状,另一端也卷起小蜗牛放在大蜗牛底部,此步骤是为了让千层葱油饼更有层次,我以前只卷一个蜗牛,后来看到朋友用两个蜗牛互相交叠的做法,发现吃起来更有层次。
9.准备擀皮:将面团再放在塑胶袋上,再盖上另外一层塑胶袋,塑胶袋可以先剪开成两片、抹油比较好拿取。
10.擀面饼皮:接着可以把面团擀成自己喜欢的厚薄度,厚一点更能显出层次。
11.煎葱油饼:热锅后将葱油饼放入,锅内要抹油,以小火煎烙至香气飘出、两面呈金黄色即可。
葱油肉饼的做法和配方 酥脆蓬松主料:
面粉200克,猪油15克,温水115克
辅料:
猪肉馅少许,小葱几根,盐一小勺
做法:
1.面粉中加入猪油。
2.缓缓加入温水,一边加一边搅拌,面团呈絮状。
3.揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,醒半小时。
4.醒好的面团变得更柔软,面筋充分的舒展开了。
5.将面团分成几个小剂子。
6.取其中的一个小剂子,擀成薄薄的片状,形状不规则也没用关系,尽量擀薄就可以了。面皮中间滴上植物油。
7.将油抹开,摊一小块肉馅上来,没有肉馅不要也可以。
8.撒上葱,适量的盐,摊匀开来。
9.卷起来,两端折起来,然后叠起来。
10.用掌心压一下。
11.擀成片状,依次将所有的面剂子做好。
12.不粘锅烧热,无需放油,放一个面饼下去煎,火不要太大。
13.翻面,另外一面也煎好。
14.香喷喷的肉馅烙饼就出锅了。
肉馅葱油饼的家常做法材料油酥4根葱1.5大匙白糖1大匙花生油,或其它炒菜油面团2杯普通面粉1/2杯沸水1/2杯冷水盐适量炒菜油适量做法【油酥】:把葱切碎、盛入碗中,然后依次放入面粉白糖和油,用筷子搅匀成油酥(如果有点稀,可加点面粉)
【面团】:
1、把面粉放入大碗中,先把沸水倒入面粉中,用筷子搅一下,然后逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加适量冷水,总之面和的软一些。
2、把面团抹点油,放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的面团揉的光滑些,然后分成两份。
4、将面团擀成大饼,薄一点,然后抹上油,撒上适量点盐,之后撒上油酥。
5、从边缘开始,把饼卷起来,用手轻轻压面团,从中间切开。把面团两头捏紧,再将面团拧一下压紧,擀成饼。
6、平底锅里放入油,中火把饼两面烙成金黄色即可。
葱油肉饼的做法大全图解主料
肉馅500g 自发粉1000g
小葱150g 尖椒50g
花椒适量 姜适量
五香粉适量 油.盐.糖.味精适量
葱油肉饼的做法步骤
1. 直接35度温水加入面粉,再加点盐和白糖,根据个人口味掌握咸淡!
2. 把面粉揉和成光滑,均匀的面团,放置30分钟!
3. 此时开始拌肉馅,加入姜末,味精,盐,花椒和五香粉,搅拌至肉馅入味!
4. 葱花准备好,喜欢辣的朋友可以切点尖椒,也切成和葱花大小一样!
肉末葱油饼的家常做法窍门是什么用料
面粉200克 小葱7-8根 猪油两大勺
菜籽油少许 开水70克 盐1-2克
五花肉少量 生抽半勺
阿大葱油饼的做法步骤
步骤 1
留170g面粉做面团,剩下的30g做油酥。170g面粉内加入70g开水,少许猪油,用筷子和成絮状。开水和面是为了让面团口感更加柔软,注意水要一次性加够,否则后加的面粉会让面团发硬。
步骤 2
揉成光滑的面团,醒发半小时左右。
步骤 3
醒发过程中准备油酥,碗内放30g面粉,1-2根葱的葱花,少许盐,锅内烧热猪油,浇入碗内,和匀。
步骤 4
把五花肉剁成肉末,五花肉需要肥一些,可以增加口感,不需要太多,我放的稍多了点。肉末简单调味,就放了一点点盐、生抽、料酒,以免抢去葱香味。
步骤 5
醒发好的面团分成三个面团,压扁拉长一点,先抹油酥,再抹猪肉末,最后放大量的葱,因为是葱油饼,所以葱一定要多。
步骤 6
锅内放菜籽油,放入饼,煎至两面金黄。
步骤 7
这样就差不多了。
步骤 8
烤箱预热170度,中层烘烤10分钟。
步骤 9
开吃。
步骤 10
最喜欢爆边的地方,最酥脆。


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原文地址: 洋葱肉末饼做法大全家常做法(肉末葱油饼的家常做法窍门) 发布于2024-06-14 13:18:58