腊肉的由来|腊肉的做法大全

大家知道腊肉的由来吗？知道腊肉的做法大全吗？下面让我们一起来认识下。
大家知道腊肉的由来吗？
腊肉应该是苗族人发明的。传说苗族人是蚩尤的后裔，黄帝、蚩尤大战后，蚩尤族一路兵败，直到云贵、湘西一带才有喘息机会。虽然生存下来，但经常受到黄帝族人的袭击，仓促逃难之际，牲口、粮食不易带走，于是有人就想了个法子，把粮食做成糍粑，把肉类先腌后熏，这样做不仅容易携带，而且便于保存，经久不坏。这肉就是腊肉，属于战争干粮。
腊肉因在腊月间熏制而得名。熏制腊肉的过程很讲究，猪肉要肥瘦相间，四指厚为佳。腌制前，用盐、花椒在肉身上用力揉搓，让盐和香料尽量融入肉中，放上三五天，就可以熏了。熏腊肉的材料越复杂越好，什么花生壳、松柏枝、瓜子壳都可以往熏房扔，这样腊肉的味道才丰富。去苗家吃腊肉，肯定家家味道不同，这都是因为熏制时用的材料不一样。
清蒸腊肉最美味，而且吃起来很过瘾，蒸腊肉之前，一定要先把腊肉煮过。腊肉的那些边角料，就可以用来炒着吃，炒尖笋，炒蕨菜，炒供菜，炒白辣椒，炒青辣椒，都是很好的吃法，炒的时候别放盐，用些酱油即可。
梁实秋说湖南的腊肉最出名，此言不虚，不过滥竽充数者也很多。市面的腊肉大多标榜是湖南的，甚至卤味店的腊肉也是，看着颜色鲜艳，颇似腊肉，其实很多都用颜料染过。熏制的腊肉表里如一，肥瘦肉都有烟熏痕迹，而染料腊肉却只有光鲜外表，是真是假，仔细往下查看一厘米，便知真相。
腊肉的做法大全：
香菇青蒜炒腊肉
做法：炒口味：咸鲜味难度：新手尝试人数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：
<10分钟
鲜香菇8朵
腊肉1块
青蒜4根
调料
色拉油少许
食盐少许
生抽适量
白糖适量
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香菇青蒜炒腊肉的做法
腊肉切薄片，香菇切略厚片，蒜苗切段
平底锅少许油，放入腊肉煎至肥肉透明
放入香菇煎炒
香菇变软，微有焦皮时放入生抽、糖、少许盐（腊肉很咸的话就不放盐）
放入青蒜段略翻炒即可关火
1、这个菜适合用平底锅，有利于煎出腊肉的油脂，香菇略煎出焦香更美味。
2、点少许糖，会激发出香菇的鲜美。
3、青蒜下锅翻匀断生即可，保持脆甜微辣的口感。
腊肉的最佳拍档非蒜苗莫属，炒到半透明的腊肉搭配上青翠微辣的蒜苗，突出了腊肉本身的香味。而加入鲜香菇，更加激发出腊肉香，口感兼顾绵软、柔韧。
青蒜炒腊肉
做法：炒口味：咸鲜味难度：初级入门人数：3人份准备时间：15分钟烹饪时间：
<10分钟
腊肉250克
青蒜1把
调料
色拉油适量
食盐少许
老抽适量
白砂糖适量
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青蒜炒腊肉的做法
所有材料备好待用
腊肉放入蒸锅上气后蒸15分钟，取出后切片
热锅后倒油，煸香蒜片炝锅，放入腊肉片炒至微微出油，放入青蒜略炒后加少许清水，青蒜发软后依次放入老抽、糖和盐调味
大火翻炒几下即可出锅装盘
1、腊肉用前需要先蒸至回软，炒出来的腊肉片才不会干柴，蒸过后也可以很好的去油解腻。
2、蒜片和腊肉是很好的搭配，加点干豆豉也会更加提味，青蒜需要大火急炒，喷点清水可以加速青蒜回软，炒出来的青蒜一点也不会显老，不会疲。
3、腊肉自身略带咸味，调味时要注意放盐的量，少放点砂糖可以提鲜，这道菜制作起来特别快捷，很是下饭。
腊肉炒秋葵
做法：炒口味：咸鲜味难度：新手尝试人数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：
<10分钟
黄秋葵适量
腊肉适量
调料
色拉油适量
食盐适量
鸡精少许
蒜1瓣
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腊肉炒秋葵的做法
腊肉和米饭同蒸熟后切成片；秋葵洗净后入沸水中（入几滴油）煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分
秋葵切去蒂头，切成片；蒜切蒜片；锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可秋葵在食用前最好氽水去除涩味，切不可全切开氽水，只需整颗投入滴了几滴油的沸水中煮个两分钟左右即可捞出冷水冲凉，秋葵的吃法也是多种多样，最健康的莫过于水里煮熟后摆入盘中配蘸汁或沙拉酱或就是直接吃，当然，用来搭配一些肉类做成小炒也是不错的~除了腊肉，腊肠，香肠，虾仁等都可以用来搭配，随个人喜好。
1、黄秋葵属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。性温、甘、爽，具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体力、增强人体耐力等多种作用。它富含有糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分的黏液，有促进消化的作用，并具一定的护肤功效。
2、黄秋葵中所含的黏液及钠离子，对关节僵硬者有益，其蛋白质、维生素及矿物质含量都高于一般蔬菜。另外，黏液里的果胶可以降低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收，并帮助机体排除毒素。这种混合物的黏滑汁液能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的功效，被许多国家定为运动员的首选蔬菜，也是老年人的保健食品。
大家知道腊肉的由来吗？知道腊肉的做法大全吗？通过以上的介绍，大家记住咯！