餐饮行业近来不断曝出安全问题

瘦肉精、苏丹红、农药残留超标……餐饮行业近来不断曝出安全问题。为了把好食品安全关，全省首个餐饮服务食品安全快检室东湖区餐饮服务食品安全快检室于今年4月在南昌成立。快检室与一般的检测室有何不同?它又是如何花费18分钟检测瘦肉精，13分钟检测蔬菜农药残留的?近日，记者走进快检室，对其进行揭秘。
揭秘地点：东湖区餐饮服务食品安全快检室
揭秘人员：东湖区食品化妆品监督所所长李文林、快检室检测员万勤
目前只服务福州路30余家餐饮店
记者：快检室能做哪些检测?
李所长：目前，快检室采取常规送检和现场抽检两种方式，为东湖区福州路餐饮服务食品安全示范街的餐饮服务单位免费提供瘦肉精速测、农药残留速测、食用油酸价、过氧化值速测、atp(餐饮具表面洁净度)、余氯、紫外线灯辐照强度、食品表面温度中心温度速测等八大项快速检测。此外，近日我们还引进了其他检测仪，可对食品中甲醛、亚硝酸盐、胭脂红、柠檬黄等进行检测，检测项目可达30余项。
记者：快检室与大家熟知的检测室有何区别?
李所长：快检室首先就是突出一个“快”字，具有快速、简便、灵敏的特点。我们将通过使用相应的仪器、试剂、试纸等，在短时间内对食品安全进行初步筛查。原来检测一次性餐具的表面洁净度需20分钟，现在只要2分钟;以前检测瘦肉精一般要三天，现在快检只要18分钟左右;蔬菜农药残留，样品从进入快检室到出结果，也只要13分钟，不再需要花几天时间等待。
记者：快检室运作两个多月了，检测量有多大?是否检测到有问题的食品?
李所长：福州路上大大小小的餐饮店有34家(因餐饮行业是流动性的，所以数字只是一个常规数值)。每天这30余家餐饮店若是进了新鲜的蔬菜、肉等食品，都会取样送至快检室。
运作两个多月来，我们检测中只出现了5个样品蔬菜农药残留弱阳性的反应，对检测出呈阳性反应的食品，我们会立即通知该餐饮店停止使用该食物，并按要求封存，将样品送往有资质的检验机构检测。
记者：快检室可以对外(市民家庭)检测吗?
李所长：快检室目前只对福州路的餐饮服务单位提供免费检测服务，不对外检测。
农残超标没?13分钟出结果
“每天9～10时是快检室最繁忙的时候，此时各大餐饮店陆续进货，他们每天都会将其新进的菜、肉送来检测。”6月27日10时，记者如约来到福州路上的东湖区餐饮服务食品安全快检室，发现已有陆陆续续的餐饮店工作人员将样品菜送至快检室。为配合记者的实验，检测人员随机选择一家店铺中的生菜进行实验。
检测员首先将专门洗脱农药的药水“洗脱液”滴2～3滴至一片生菜上，然后用另一片新的生菜放在该生菜叶面上摩擦。“力气并不需要太大，来回摩擦6～7次即可。”随后，检测员将摩擦后的液滴滴在一片农药速测卡的白色部分，然后在另一张全新的速测卡的白色部分滴入2～3滴洗脱液，并对其进行对折。“橙色的这面含有酶试剂等成分，这样对折后液体就会充分侵入测卡的另一部分，就这样放入仪器中，稍等10分钟结果就可以出来。”检测人员说。
10分钟后，检测人员将试纸拿出，记者看到试纸上呈蓝色，这是否意味着超标?检测人员表示，“颜色越淡，农药的浓度值越高，不合格的则是呈现淡蓝色或不变色，而现在呈现了深蓝色代表该蔬菜的农药残留在合格的范围之内，属于安全食物。”记者粗略计算了一下，整个实验仅花费13分钟。
有没有瘦肉精，即刻见分晓
“现在要将提供的猪肉样品提样进行检测。首先将肉剪碎，剪成丁状或条状，切不可太大块。”检测人员边说边将剪碎后的肉放入一个小试管中，只将试管装置2/3的饱和度检测员解释说，这是为下一步做准备，因为他们一会儿要将试管放入水中煮沸，届时有肉汁在试管中，要有一部分空间留给肉汁。
“当水煮沸至90℃以上，即可把试管放入容器内水浴加热10分钟后取出。”从试管中取出肉汁让其冷却后，检测员取出三个检测卡平放，分别是盐酸克伦特罗快速检测试纸卡、莱克多巴胺快速检测试纸卡、沙丁胺醇快速检测试纸卡，将盐酸克伦特罗缓冲液和肉汁均滴入3～4滴放入试管中进行轻轻摇荡，让其融合，然后滴入盐酸克伦特罗检测纸中，另外两个检测纸则是直接滴入肉汁。3分钟左右结果出来了，记者看到了试纸卡上出现了两条红线。检测人员解释道：“若是肉眼能看到两条红线，那就代表合格。现在三个试纸卡都出现了两条红线，代表此肉中都未含有这三种常见的瘦肉精。”此实验也只花费了18分钟的时间。
瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，而是肾上腺素类神经兴奋剂，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。
实验结束后，李所长强调：“快速检测只能是对食品安全的一个初步筛查，早期发现可疑(问题)食品，但不能作为法定的依据。”
小提醒：夏季应少吃或不吃生食海产品
在夏季，对于食品的安全，市民和餐饮行业的工作人员需要注意哪些?对此，李所长建议，夏季市民应避免过多食用凉拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高风险食物，少吃或不吃生食海产品;餐饮单位则应取得《餐饮服务许可证》经营，不采购来源不明的食品及原料，落实食品采购进货验收制度、采购索证索票登记制度和餐饮具清洗消毒保洁制度，生、熟食品分开存放，食品加工要做到烧熟煮透。
记者赵婉露、骆岩岩/文