蓑衣黄瓜的做法及介绍

主料
黄瓜( 2 根)、葱姜蒜末、干红辣椒( 各适量)。
调料
醋( 4 大勺)、酱油( 1 勺)、糖( 2 大勺)、盐( 1 勺)、花椒( 6 粒)、色拉油( 2 勺)、干红辣椒( 2 个)。
做法
1、黄瓜与刀呈30度角连续斜切片，注意千万不要切断，斜切至黄瓜的2/3 处即可。
2、待一侧切好后，将另一侧按相同办法连刀切好，即成蓑衣刀。
3、切好的黄瓜上撒一勺盐进行腌制。盐一定要撒均匀。
4、待黄瓜中的水分全部析出，用手将其挤干。
5、在盛器中加入葱姜蒜粒、糖、醋、酱油，充分调匀。
6、锅热后倒入色拉油，放入花椒和黄瓜，迅速翻炒至变色，放入干红辣椒，烹入调制好的汁料即可铲出，晾凉即可。

蓑衣黄瓜，家常风味凉菜，主要是考验烹饪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。
蓑衣形花刀，在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。

含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质等，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对咽喉肿痛、红眼病等有一定的辅助疗效，还可滋润皮肤、预防毛孔堵塞。
适宜搭配
黄瓜 + 马铃薯：健脾和胃，润肤。
黄瓜 + 黄花菜：补虚养血，利湿。
黄瓜+豆腐：清热解毒，利尿消肿。
冬瓜+芦笋：降脂降压，清热解毒。
冬瓜+蘑菇：清热利尿，补肾益气。
冬瓜 + 菜花、红枣：清热解毒，减肥润燥。
黄瓜 + 乌鱼：清热利尿，健脾益气。
黄瓜 + 蒜：降脂，美容。
黄瓜 + 木耳：降脂，补血。
黄 瓜 预 处 理 冬 瓜 预 处 理
黄瓜洗净，加少许盐，带刺黄瓜要用刷子刷洗。用清水浸泡。
蓑 衣 花 刀 切 法
1、黄瓜放在案板上，两侧放两根筷子。
2、刀身与黄瓜呈45°角，均匀切花刀。
3、将黄瓜翻转 180°，切过的刀口向下，依然保持刀身与黄瓜呈 45°角，与原刀口交错再切花刀。

菠菜食物相克大全，
菠菜有哪些营养功效?
菠菜含有丰富的维生素，尤以维生素c最多，每100克菠菜中尚含有钙70毫克、磷34毫克、铁2.5毫克、锌56～66毫克、蛋白质2克、脂肪0.2克、糖类2克。菠菜还含有芸香甙、多量α菠菜甾醇、菠菜叶素等。菠菜根含有菠菜皂甙a和菠菜皂甙b。菠菜能刺激胰腺分泌，帮助消化。菠菜因其性滑，便秘者、痔疮患者常吃有好处。
虽然菠菜中含有大量的铁剂，但据美国威斯康星大学食品科学家的研究表明，菠菜中的铁能在肠道内溶解并被吸收的仅占1%，其余99%的铁与草酸等物质结合形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。因此，在菠菜烹调之前，要放入开水中焯片刻，使80%以上的草酸进入水中，然后再与其他食品共烹。一般来说，菠菜与动物性食品如猪肝、肉丝等搭配煮汤比较合理;而菠菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤等民间常用食法在学术界尚有争论，认为钙、蛋白质等会抑制铁的正常吸收。
菠菜食物相克列表，与菠菜相克的食物
菠菜与豆腐不能共食
在食用菠菜和豆腐时，有人把它们一锅煮，认为是最理想的素食。但这是一种错误做法。因为菠菜含有叶绿素、铁等，还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，会浪费宝贵的钙。因为草酸能够和钙起化学反应，生成不溶性的沉淀，人体无法吸收。因此，为了保持营养，一是将菠菜和豆腐分餐，这样就不会起化学反应了。二是可以先将菠菜放在水中焯一下，让部分草酸溶于水，捞出来再和豆腐一起煮就行了。
菠菜与鳝鱼不宜共食
鳝鱼的食物药性味甘大温，可补中益气，除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，据《本草纲目》记载，菠菜可以“通肠胃热”。由此可见，二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。
菠菜与乳酪
菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
黄瓜与菠菜、小白菜不宜配食
菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，降低营养价值。
牛奶与菠菜相克
同食会发生不良生化反应，引起痢疾，可以用绿豆解毒。
与菠菜相克疾病，下面这些疾病患者忌食菠菜
急性胰腺炎患者不能食用菠菜
菠菜能刺激胰腺分泌，对慢性胰腺炎有治疗作用，对急性胰腺炎则可加重病情，所以在急性期应禁食菠菜。
尿路结石患者不能食用菠菜
尿路结石患者必须远离菠菜。这是由于菠菜中含有较多的草酸.容易导致高草酸尿。对于原来草酸钙处于饱和状态的体液，吃菠菜后会使草酸成倍增长。这样就增加了形成和发展尿路结石的危险性。
菠菜食用禁忌
菠菜不可直接烹调食用
菠菜色泽碧绿，汁液多，根为红色，富含维生素c 和矿物质等营养成分，但因内含有较多的草酸，口感上表现出涩味，此物质对人体不利，必须在烹调前进行去除，不能在做汤时将其洗净切后直接撒在汤中食用，更不可对其进行直接烹调食用。
因为菠菜中含有草酸，草酸为有机酸，它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。若食法不当，久而久之形成的草酸钙沉淀会越来越多，超过人体的排泄能力后将形成胃肠结石，危害人体健康。
所以我们在烹调前必须先去除大量草酸，采取的措施是将菠菜洗净后进行切碎，再将其放入滚开的沸水锅内烫片刻后，立即捞入凉水中降温，此过程可去掉菠菜中80% 以上的草酸。只有进行如此操作后，才可再进行烹调食用，口感上不再有涩味，对人体也颇有利。
菠菜的最佳搭配食物
胡萝卜+ 菠菜
可以明显降低卒中的危险。因为胡萝卜素转化为维生素a 后可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管畅通，从而防止卒中。
猪肝+ 菠菜
猪肝富含叶酸、b 族维生素以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同食，是防治老年贫血的食疗良方。
鸡血+ 菠菜
菠菜营养齐全，蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等含量丰富。加上鸡血也含多种营养成分，并可净化血液，清除污染物而保护肝脏。两种物质同吃，既养肝又护肝，患有慢性肝病者尤为适宜。
鸡蛋+ 菠菜
含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，孕妇常吃可预防贫血。