髮菜牛肉粥的做法及介绍

原料： 髮菜 25 克，粳米 100 克，牛肉末少许，精盐少许，清水适量;
做法：
1.将髮菜用清水泡软，摘去杂物，陶洗干净。粳米淘洗干净。
2.取锅放入清水、粳米，煮至米粒开花后，加入髮菜、肉末、精盐，在煮至粥成。
功效： 消瘿除结，利大小肠。适用于瘿瘤，内热，小便短赤，大便燥结，以及高血压病，小儿营养不良，久食并能乌人发。是瘿瘤常用保健粥品。

原料： 大米 100 克;辅料：嫩牛肉 150 克，香菜末 50 克，小苏打 1.5克，水 600 克左右;调料：熟油 25 克，花生油、葱花各 10 克，姜末 4 克，盐 7 克，料酒 15 克，淀粉 10 克，白糖 5 克;
做法：
1.大米拣去杂物，淘洗乾净，放入碗内，加大部分盐拌匀稍腌。牛肉洗净，去筋，片成长方薄片(越薄越好)，放入碗内，加余下的盐和白糖、淀粉、花生油、小苏打、料酒和少许水，拌匀浆好。
2.锅置火上，放水烧开，加入腌过的大米，旺火烧开，用小火熬煮 40～50 分鐘，至米粒开花、汤汁粘稠时，移到旺火上烧滚，将浆好的生牛肉片入锅，见粥在滚、肉片烫至嫩熟即成。食时分别盛入碗内，淋入溶化的熟猪油，撒上葱花、姜末、香菜末搅匀即可。
特点： 粘稠柔糯，鲜嫩咸香。

(主料辅料)
水面筋(20 克)、芹菜(100 克)、姜丝(5 克)、豆瓣酱(15 克)、辣椒粉(5 克)、花椒粉(3 克)、酱油(10 克)、白糖(7 克)、精盐(2 克)、料酒(15 克)、味精(2 克)、香油(50 克)。
(烹制方法)
1.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝，放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，振于水分待用。
2.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段。豆瓣酱斩碎。
3.炒锅洗净置火上，放入香油 50 克，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煽炒至面筋丝呈浅黄色，再加入豆瓣酱。辣椒粉，在锅内翻拌均匀，然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝。味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
千米饮食网小贴士：
1.芹菜应选择较嫩的部位。
2.偏炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀。
3.下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。
(风味特点)
此菜是效仿四川名菜“于煸牛肉丝”而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

配料： 白米 1 杯、牛裡嵴 150 克、淀粉 1 小匙、芹菜末 2 大匙、牛骨高汤 10 杯、盐，黑胡椒各适量。
做法：
1、白米洗净沥干。
2、牛骨高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮 30 分鐘，加盐调味。
3、牛裡嵴洗净切细丝，加 4 大匙水拌抓，加入淀粉拌匀，放入碗内。
4、将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

主料：白米 1 杯、牛裡嵴 150 克、淀粉 1 小匙、芹菜末 2 大匙、牛骨高汤 10 杯。
辅料：盐、黑胡椒各适量。
1、白米洗净沥干。
2、牛骨高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮 30 分鐘，加盐调味。
3、牛裡嵴洗净切细丝，加 4 大匙水拌抓，加入淀粉拌匀，放入碗内。
4、将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。特色补充大量钙质与胶质，可增加身高，健美体态。

〔主料辅料〕
黄牛肉(750 克)、绍酒(50 克)、桂皮(1 克)、胡椒粉(0.5 克)、青蒜(10 克)、味精(1 克)、葱结(10 克)、精盐(3 克)、姜片(10 克)、熟猪油(50 克)。
〔烹制方法〕
1.牛肉用冷水洗净，切成 4 大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条。青蒜切成 0.78 厘米长的段。
2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水 1000 克，在旺火上烧开后，移小火上炖约 2 小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
千米饮食网小贴士：
旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约 2 小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。
〔风味特点〕
红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，鲜美宜人。