山药萝卜粥的做法及介绍

原料：白米 1 杯、山药 300 克、白萝卜 1/2 个、芹菜末少许、水 10杯。
辅料： 盐、胡椒粉、香菜。
制作：
1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2、锅中加水 10 杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮 30 分钟。
3、加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
千米饮食网小贴士：
山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。

（主料辅料）
长山药(200 克)、芝麻仁(5 克)、白糖(75 克)。
（烹制方法）
将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。
千米饮食网小贴士：
1.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透。
2.拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋入适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。
（风味特点）
山西太原拔丝山药，选用优质长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树一帜。

原料：山药500克，鸡蛋黄3个;
辅料：糯米粉100克;
做法：
1.山药剁细过筛，加水煮沸 2～3 次。
2.将鸡蛋黄 3 个加入调匀，略沸，在加入糯米粉浆调匀煮熟即成。
特点： 对泄泻、肠滑不固，营养不良者尤宜(每日空腹酌食 2～3 次)。

用山药，莴笋来炖猪骨，放几颗红枣，汤鲜清香，补气又补血，是很滋补的汤水。
主料:猪骨500g、铁棍山药400g、莴笋200g。
辅料:老姜适量、盐适量、花椒粒10粒、大枣8颗、胡椒粉1g、料酒适量。
山药莴笋炖猪骨的做法：
1.准备好所需食材：砍好块的猪骨洗净，老姜拍松，红枣洗净，铁棍山药，莴笋分别洗净刮皮后再冲洗干净。
2.中火坐锅：倒适量凉水，将猪骨放入锅中氽煮出血末后捞出用热水冲洗净。
3.氽好冲净的猪骨，山药斜刀切小段，莴笋切与山药大小差不多的滚刀块。
4.将砂锅坐锅上，倒适量凉水开中火：将老姜块，大枣，花椒粒，胡椒粉，料酒，猪骨入锅。
5.盖上盖，中火煮开小火炖煮约40分钟。
6.将山药入锅，盖上盖炖15分钟。
7.最后放入莴笋，不要盖锅盖，炖10分钟，莴笋熟软时，山药也熟软了，放适量盐，鸡精调好味，即可!

山药食物相克大全，与山药相克的食物，
山药有哪些营养功效?
山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用。从脑的生理活动来说，必须依靠一大类化学物质在神经元中间进行传递，这类物质叫神经递质。要提高大脑记忆效果，必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物。山药含有丰富的胆碱盒卵磷脂，有助于提高人的记忆力。
山药食物相克列表，和山药相克的食物
山药与鲫鱼相克：山药具有补益脾胃、益肺滋肾等功效，可用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。服用山药时，不宜食用鲫鱼。同食会产生不良反应。
山药与猪肝相克：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
山药与黄瓜不宜同食：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药与南瓜不宜同食：南瓜中含维生素c分解酶，两者同食，山药中的维生素c则被分解破坏。
山药与海味相克：一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药的最佳搭配食物，山药食物相宜列表
糯米+山药+黑芝麻：补脾胃，益肝肾。适用于脾虚食少、肺虚喘咳、肝肾精血不足导致的眩晕、腰酸软、须发早白等。
胡萝卜+黄芪+猪肚+山药：黄芪是中药，有补脾益气的作用。配以健胃的山药、猪肚、胡萝卜等，可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱消化不良、身体消瘦的女性食用。
鸭肉+山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴功能更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，还可起到滋阴补肺的作用。
白鸭+地黄+山药：鸭肉营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。山药有健脾止渴、固肾益精的作用。地黄有养阴生津、清热凉血的作用。
甲鱼+山药+圆肉+红枣：甲鱼性味甘平，有滋阴凉血的功能。主治骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬等。山药、圆肉、红枣能健脾益气、养阴润肺。
白糖+山药：山药含丰富的糖、蛋白质、纤维素、淀粉酶、胆碱、各种维生素及钙、磷、铁、碘等营养物质，具有补虚升举的作用。山药还是一种很好的长寿食品，适合体弱多病者和中老年人食用。山药中还含有可以分解蛋白质和碳水化合物的酶类，对人体有补益作用，常食对人体有益。
山药+猪腰=山药炒猪腰
山药+鸽肉=山药蒸鸽肉
鹿肉+山药+红枣：鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素c。二者与红枣搭配食用可抗衰老、降血脂、增加免疫力。
山药有哪些保健作用?
山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。