当归鸡的做法及介绍

（主料辅料）
肥嫩母鸡（1 只）、姜片（0.5 克）、当归（25 克）、料酒（50 克）、食盐（40 克）、香油（15 克）、葱段（1 克）、味精（0.5 克）。
（烹制方法）
1.将当归洗刷干净，切为薄片待用。
2.将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。
3.将鸡放入锅内，注入情水 2 公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛入垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。
4.炒勺置火上，注入鸡汤 1 公斤烧开，调入食盐、味精，淋香油，浇鸡身上即成。
千米饮食网小贴士：
1.生鸡用开水永透断血，旺火现煮，撇去浮沫，成品始汤汁清澈见底。
2.旺火烧开，小火慢炖，约 2 小时许，当归出汁，鸡肉软
（风味特点）
1.当归，在二千多年前就进入医学领域了。1972 年武威出土的《汉代医简》中，就有关于当归的记载。我国现存最早的一部药物学专着《神农本草经》将其列为上品，认为有大补精血，久服延年益寿之效。在南北朝时期，西羌人曾在宕昌、岷县一带建立了宕昌国，它是历史上偶而一现的昙花，在传续了一百四十多年后，就被北周灭亡了。但在《南史》中有这样一段有趣的记载：公元 505 年。宕昌国王粱弥博曾把当归作为贡品献给梁武帝，梁武帝高兴之寺，对梁弥博大加封赏，让他“佩以金章”，赐给他安西将军、陇西公之类的头衔。一味草药居然能博得帝王如此欢心，换来这样多的好处，主要是甘南岷县、宕昌一带的当归”多肉、枝少、气香”，在养血调气方面有特殊功效，妇人产后、室女痛经、年老体衰、精气不足，皆可用本品进补。
2.宕昌国曾用作贡品的当归，经过千余年的发展，已蜚声国内，誉们全球，在岷县人民生活中占有重要位置。据说三国时，姜维的母亲曾用当归暗示远方的儿子应当早日归来，“当归鸡”上席，谁能不产生思乡之情?此菜仿佛在不断地呼唤：“当归”!“当归”!

(主料辅料)
鲜羊腱子肉(200 克)、香油(5 克)、清汤(50 克)、葱末(4 克)、酱油(10 克)、醋(10 克)、花生油(750 克)(实耗 6 克)、姜末(4 克)、料酒(5 克)、精盐(3 克)、蒜末(4 克)。
(烹制方法)
1.将羊腱子肉顶丝切成薄片。花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油。
2.勺内留少许油，加葱姜末偏炒出香味，烹入醋、酱油，加清汤、精盐、料酒调好口味，沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉荧，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。
千米饮食网小贴士：
1.一定要选用羊腿上的腱子肉，否则成不了灯碗形。
2.蒜末在临出锅时放入，颠翻出蒜香味后再装盘。
(风味特点)
灯碗肉是鲁西地区的时令名肴，一般在中秋节后到冬至节前食用。它选用鲜羊膛子肉经油炸后烹汁而成，成品色泽棕红，蒜香扑鼻。因腱子肉有筋，油炸后，犹如鲁西农村的油灯碗，故名灯碗肉。

(主料辅料〕
仔鸡(1500克)、鸡蛋清(1个)、木耳(25克)、精盐(20克)、味精(2克)、水淀粉(25克)、麻油(5克)、米醋(50克)、蒜泥(30克)、辣子油(35克)、酱油(40克)、花椒油(10克)、芫荽(10克)、姜汁(15克)、白糖(25克)。
(烹制方法)
1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐。将鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺。
2.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净。
3.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中，再把蛋清加盐、水淀粉拌匀上浆，然后放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用。
4.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟，捞出将肝、肫、心切片，肠切段。木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉。芫荽洗净，切段待用。
5.将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上再加入木耳、芫荽。将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣子油、姜汁、糖、味精、麻油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可食用。
千米饮食网小贴士：
1.制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用。
2.鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量。
(风味特点)
此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口，是贵州民间杀鸡待客的头道菜，宜在夏秋食用。