牛肉粥的做法及介绍

〔主料辅料〕
鲜牛肉(300克)、小芫荽(5克)、黄豆面(50克)、蒜(10克)、糯米面(20克)、葱(5克)、大芫荽(5克)、精盐(10克)、胡椒粉(1克)、味精(3克)、香茅草(20克)、辣椒面(3克)。
〔烹制方法〕
1.将牛肉洗净，剁成茸。取一炒锅，放少量底油，将剁好的牛肉末炒熟，盛入盘内晾凉。
2.分别将黄豆面、糯米面炒熟。大小芫荽、香茅草、蒜，洗净切成末。
3.将牛肉放一容器内，加黄豆面、糯米面、大小芫荽、香茅草、蒜末、辣椒面拌匀，再加入胡椒粉、精盐、味精搅拌均匀，即可。
千米饮食网小贴士：
1.牛肉选用瘦嫩者，以免炒时出油。
2.煸炒牛肉时，要煸透炒香。
3.黄豆面、糯米面，小火慢炒，避免炒糊。
〔风味特点〕
本品制法独特，咸、辣、香、鲜，具有浓厚的傣家风味。

原料：
牛里脊肉200克、香菜、芝琳、葱末、蒜泥、甘蓝、白梨各适量。
调料：
醋精、精盐、白糖、鲜露、牛肉清汤粉、辣椒酱、香油各适量。
生拌牛肉的做法：
1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中把醋精和血水洗净沥干水分待用。
2、将甘蓝用盐水洗净，放入盘中，香菜择洗干净切末，白梨洗净去皮及核，切丝。
3、把牛肉丝、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒酱、鲜露、牛肉清汤粉、精盐、小葱末、白糖、白梨丝拌匀即可。
千米饮食网小贴士：
所选牛肉要新鲜，无异味，牛肉要顶刀切丝，逆肌肉纹理切制，口感才滑嫩。

吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。
主料:牛里脊肉1500g。
辅料:生姜10片、三奈少许、八角少许、料酒1大勺、盐2勺、糖少许、红酱油1大勺、辣椒油1碗、花椒20颗、油350g。
冷吃牛肉的做法：
1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3.锅中倒入油，油开倒入花椒。
4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。
5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6.倒入料酒。
7.倒入2勺盐。
8.继续快速翻炒。
9.倒入适量红酱油(也可以用老抽)，继续翻炒。
10. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12.提前准备好辣椒油(油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊)。
13.倒入辣椒油，快速翻炒。
14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15.美味呈现。

熬粥，看似很简单，连厨房小白认为都不在话下，要想熬出一锅米水融合在一起的粥，还是大有学问的。
主料：大米150g、牛肉100g。
辅料：油适量、盐适量、清水1500ml、葱花少许、姜丝少许、料酒5ml、酱油5ml、小苏打少许、干淀粉少许、白糖2g。
牛肉粥的做法：
1.牛肉洗净切薄片，牛肉里放入一小捏小苏打、酱油、糖、盐、料酒、干淀粉拌匀，待用。
2.大米准备一杯150克。
3.大米淘洗干净，放入陶锅中，放入1500毫升的清水。
4.盖好锅盖，接通电源，选择菜单中的砂锅粥功能，时间默认2个小时30分钟，可按"+/-"调整时间，按开始，开始工作。
5.离结束还有20分钟的时候，放入拌匀的牛肉，搅匀。
6.结束后，又选择快速汤功能，将牛肉煮滚，放入葱花姜丝，少许的盐调味。
7.粥的状态就是这样，非常浓稠，米已经完全开花，米水完全融合在一起;效果很棒 。