鱼头炖豆腐的做法

菜品口味:咸鲜味。
主要工艺:原炖。
食材明细:鲤鱼400克、豆腐(北)500克、香菜10克、大葱5克、姜3克、盐3克、料酒2克。
鱼头炖豆腐的做法详细步骤：
1. 将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块;豆腐洗净切块，香菜洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2. 将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。
千米饮食网小贴士：
健脑益脑，适于脑力劳动者和青少年学生。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

此菜肴鲜嫩肥香，清淡味美，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和锌，是孕妇滋补佳品。
材料：
主料：草鱼头1个，水发木耳50克，油菜50克，冬瓜100克，熟猪油100克，精盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒，葱段，姜片，花生油各适量。
鱼头木耳汤的做法：
1、将鱼头刮净鳞，去鳃片，洗净，在颈肉两面划两刀，放入盆内，抹上精盐。
2、冬瓜切片，油菜片成薄片，木耳择洗干净。
3、炒锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面呈黄色时，烹入料酒，加盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火炖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色而浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉，烧沸出锅装盘即可。

通常我们买一条大点的鱼，会将它分割开来做，让它的各个部位的鲜美发挥到极致。这次朋友送的七好澳斑，被称为澳洲的国宝，肉质洁白，不仅没有一般鱼的腥气，而且还带一股特殊的香味，让人极其惊喜。
通常，我都是将鱼头与豆腐一起炖，这次，为了将鱼头的营养发挥的极致，我尝试将它与铁杆山药一起炖制，没想到味道极赞，汤汁奶白，山药吸收了鱼汤变得软糯鲜香，极具滋补价值。
主料：鱼头1个、铁杆山药300g、枸杞10粒、姜3片。
辅料：盐适量。
鱼头炖山药的做法：
1.准备食材。
2.鱼头切割后，去掉鳞片清洗后用厨房纸吸尽水份备用。
3.锅中放入适量油，放入鱼头两面略煎制。
4.加入开水和姜片大火煮开。
5.将鱼头和汤放入砂锅中，再次煮沸约两分钟。
6.去掉锅中的浮沫，转小火慢煲。
7.山药去皮备用。
8.切成滚刀小块。
9.当锅中鱼汤变香变浓白时，放入山药。
10.再次转大火烧开，去掉表层浮沫后转中小火。
11.至山药变熟糯，加入适量盐调味。
12.加入枸杞。

〔主料辅料〕
鲜鳙鱼(1尾)、酱油(15克)、肥瘦猪肉(50克)、味精(1克)、水发香菇(15克)、红干椒(2只)、嫩豆腐(25克)、湿淀粉(10克)、料酒(25克)、胡椒粉(1克)、菜油(75克) 肉汤(500克)、精盐(5克)、姜末(5克)、大油(50克)。
〔烹制方法〕
1.将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀。香菇、肥瘦肉切片。红干椒切末。嫩豆腐切小块待用。
2.炒锅置中火上烧热，加入菜油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒 15克、精盐 2 克、酱油 10 克、肉汤 2m 克，略焖一会，起锅盛盘。原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色，将鱼头鱼尾下锅，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤、味精，焖煮约 10 分钟，用湿淀粉勾稀荧，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。
千米饮食网小贴士：
1.鱼头、鱼尾须带肉。
2.煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底。
3.豆腐不易煎，可用油炸。
〔风味特点〕
1.鳙鱼又名胖头、花鲢，头占身体 1/3，有“鳙头味美”的说法。
2.此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。

从健康饮食的角度分析，紫米的食物营养丰富，有不少保健功效。我们在市面上可以购买到各种紫米，你对紫米有多少了解呢?接下来，营养专家就为你揭秘紫米的天然保健功效，一起来看看。
普通紫米的营养功效
紫米，在明代李时珍的《本草纲目》中便有记载。文曰：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血，补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功用。紫米的功用众多，而近期有专家指出，紫米含有低糖高纤成分，是抗癌的最好食物之一。在美国，科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分，而这种抗氧化剂成分可于维他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是爱美女性不可多得的美容食品。
另有食品学家研究表示：紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康，防止动脉硬化，对dna能起到保护作用，预防癌症发生。所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量。紫米中的硫氨素则能改善女士的贫血状况，色氨酸成分能降血脂，维护生命机体健康。
墨江紫米的悠久历史
云南墨江是紫米的原生态生产基地，由于特殊的地理环境，即北回归线在此穿越，形成了独一无二的光照和气候条件。紫米在北回归线上秧种、分化、形成、完熟。长久处于原生态、无污染的自然环境中。墨江人依从古法种植，采用紫米老品种，一代代的播种、移栽，形成了紫米品种亘古不变的遗传特性。众所周知，世界上著名的双胞胎之乡，即是：墨江。墨江双胞胎的出生率为世界之最，许多学者曾慕名而来，探究墨江双胞胎出生之谜。而在民间传说中，墨江福地生双子的重要缘由与当地人长期食用阴阳线上生长的紫米有颇多关联。无论传说是否真实，墨江双生子的比率居高不下。
原生态美墨江出 紫米佳粮墨江来
墨江的紫米及古法种植已有千年的历史，其独特的品质和味道也是无以伦比的，相对来说，老品种粒小产量少，新品种粒大产量较高，但老品种品质更纯，口感更香、更细腻。小编在对古老神秘紫米的调研中，有幸结识了土生土长的墨江哈尼族姑娘小杨。小杨姑娘说：她自幼对食品有一种独特的喜爱。大学期间就对云南各种土特产做过系统全面的调研，毕业后学以致用，通过自己一点一滴的努力，继承和推动着墨江紫米文化发展，她用执着和热情把墨江紫米推向北京、天津、青岛、石家庄等北方一线城市。如今，像小杨一样热爱云南墨江，努力为家乡做一些事情，并致力于解读和推动紫米品质与文化传承的优秀年轻人越来越多。
特殊的地理位置赋予墨江紫米特殊品质，山坡梯田长大的紫米更彰显其独特的品质和魅力。默默耕耘，不辞辛劳的墨江人更加懂得珍爱身边最亲近的人。在墨江，孕妇在月子中所吃的米，也是墨江紫米。即是目前网络热销的"月子米"。墨江的紫米中含有丰富的叶酸、花青素等维生素成分，更有钙铁锌等微量元素成分。紫米中所含的有效成分，是丰富天然的营养。是女士、孩童和老年人不可或缺的稻米食品。
云南墨江紫米古今享有的盛誉
紫米可称之为：米中极品，帮助人体调节生命机体特征。因此，有学者另称紫米为："长寿米"、"药米"、"世界米王"、"血糯米"、"补血米"等，而一颗颗圆润如珠的紫米也被人冠以"紫珍珠"的美称。在云南，紫米是著名的名优特农产品。可见，紫米功效甚广，荣誉亦多。
自汉代伊始，紫米就被定为国之"贡品"，只有王宫贵胄才可享用的美味。如今，紫米也是国之礼品，外交馈赠中少不了紫米。今时，紫米渐已走进寻常百姓家，成为关注家人健康安全的首选高档优质米。
所以说，紫米有非常好的保健功效，对你的健康会有不错的养生效果。养生专家提示，紫米有很棒的补血功效，适合你用它来调理气血，因此，如果你气血不足，那就可以来试试紫米的保健功效。

主料
山药(100克)、紫米(50克)、糯米(50克)。
配料
白糖(50克)、炼乳(1茶匙)。
用具
方形饼干模具。
做法
1、紫米与糯米混合后用水浸泡大约2 小时。
2、山药去皮，与紫米、糯米放入蒸锅中，蒸约 30 分钟。
3、蒸好的紫米饭内加入白糖后调拌均匀。
4、蒸熟的山药蹍成山药泥。
5、山药泥内加入炼乳调拌均匀。
6、紫米饭放入模具最下面，山药泥置于紫米饭上面。
7、将模具周围多余部分磨平整理干净，并轻轻退下模具，装入盘中即可。