精华篇：西安小吃

人人都说西安小吃特别多，百闻不如一见!
很早开始，就在网上搜刮西安小吃的资料!到了西安，那肯定是要逐一拜访的了!第一天，从兵马俑回来，就直奔清真寺!坐车到鼓楼下车，我还真的很"一根劲"。就拿着地图猛找清真寺，好容易到北广济街就傻眼了！就这么个破寺旁边也没见到什么经典的小吃店哈！找了半条街就看见一些平凡的回民开的小店！我想也许下午两点人家都休息了吧！就在路边店随便吃了些汤饺——味道真的不怎么样！吃饱肚子，就开始认真的把清真寺附近的几条有名的巷子，比如：西羊寺、大皮巷、小皮巷。到第三天我才发现，我一直是在路尾上转悠！搞错了方向.....所以一路都没发现什么人.....第一天的收获，就是发现了几家有名店的地址，打算过几天逐一吃光！ 柿子糊塌：吃在临潼——————《西安小吃小识录》
临潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。吃一想二，饱一人思全家。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。
将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。
用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。
手铲将面糊摊入手提，一起入油锅，炸；面糊熟至五成，脱手提漂浮，翻过，炸；如此数次两面火色均匀即可食之.
但买者多有不忍吃的，颜色太金黄可爱，吃在口，又不忍细咬，半囫囵下肚，结果有烧了心的。
临潼人炸的糊塌味最佳，油锅前常围满人，便有一光棍只看不买，张大口鼻吸味，竟肥头大耳。第一天吃了“老徐家柿子饼”（北广济路头上），其实回民街上好多买柿子饼的店。但就是他这家，我发现好多本地人在这里买，而且卖的很快，边做边卖，都是新鲜的！我买了一个核桃馅的尝了（0.7元/个），其实就象南瓜饼，只不过他是用柿子代替了，而且里面还装了馅料，个人觉得太甜了，不好吃！赫赫有名的“东南亚甄糕王”（北广济和西羊寺交叉路口处），有3元、5元两种！软软的糯米饭上铺着淡淡甜味的枣泥和果仁，真的相当好吃，我在西安几天次次都在这里打包去宾馆当消夜！临飞那天也买了两盒打包回珠海非常好吃，甜而不腻，糯米饭也很软！真的好佩服他们哦，那么大的一口锅（一个成人蹲里面洗澡都没问题），做出来的东西都不夹生的！由于中午十分扫兴，都没有吃到当地小吃！所以打算晚上补救！去东大街364号的“老孙家泡馍”——去见识下地方特色！五点多从宾馆漫步走十分钟左右，就找到了老孙家！门脸很小，要仔细观察哦！二楼的座位也挺宽敞的，我还是来晚了，靠窗的位子都已经坐满人了！各个都是来尝鲜的外地人！羊肉泡——————《西安小吃小食录》
骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作 响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搅匀，揉 到。做馍胚二两一个，若[左食右乇][左食右乇]状，[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤，可悠悠温酒，酒未热，则开鏊，取之平放手心，在上骚骚，手心则感应发痒，此馍饼制法。
食客，出钱并非饭来张口，净手掰馍，碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰如何，大、小、粗、细，足可见食者性情；烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围 城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急 煮，适时装碗。烹饪十年，身在操作室，便知每一进餐人音容相貌，妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。
西安五味巷有一翁，高寿七十。二十年前起，每日来餐一次，馍掰碎后等候烹饪，又买三馍掰碎，食过一碗，将掰碎的馍带回。明日，将碎馍烹饪，又买新馍 掰。如此反复，不曾中断。临终，死于掰馍时，家人将碎馍放头侧入棺。
一上二楼口，迎面就来一个招牌让你先震撼一下！旁边挂满了名人照片，不少政治家都有，里面最大级别也就数——国民党前任主席连震和夫人照片了！一落座，服务员刚摆上碗筷，水还没斟，就拿两个白吉馍上来！不是我抓住服务员问她，我都不知道怎么个玩法！她教我掰馍，掰的越小越好！这东西没玩过哈，得花时间玩，白吉馍太难掰了，它有韧性！掰的我手疼，掰了二十分钟才算掰完！服务员要求掰小一点好，我这掰的跟狗啃一般！没办法，那种掰法，明天我手指头都要疼死！——掰馍就一个字“累”！然后把掰好馍的碗交给服务员，让她拿去泡馍！等了好长好长时间哦！趁着这段空挡，我跑去参观了一下路口那些名人照片！还发现路口有类似方便面包装的泡馍！掰好的馍，配好作料，真空包装好的！泡出来就这副尊容，上面的油啊，花拉拉的！我要的是羊肉泡馍，里面有粉丝和肉！吃了一口，感觉就是面疙瘩汤，一点都不好吃！把肉捞光了，就吃着配菜，那蒜头不错哈网上看到好多同人，都说蒜头比泡馍好吃，果不其然啊...........总体一句话，不好吃！出了老孙家，就散步想去参观一下附近东木头市“秦豫肉夹馍”——看网友写：这家号称全西安个头最大，料最足的肉夹馍！一定要去拜访一下哈！原路返回，走到端履门路口，拐进去，一直走到端履门的尽头，往右拐就是东木头市了！如果大家向我一样老老实实的数着门牌号码找的话，一定是找不到的！乱七八糟的号码，根本就不对数的！直走，看到下面这个招牌就是了！腊汁肉及肉夹馍——————《西安小吃小食录》
并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳； 煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱 段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓 “肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，买主为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者皆承认，可见肉美的威力了。
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大街小巷随处可见店铺。
有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半晌，馋涎欲滴却不敢吃，店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经营腊汁肉三代，我每日吃六个肉夹馍吃过五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子连走了八十家店铺，见卖主个个干练，相信人的广告准确，遂大开牙戒。营业时间是：早上7点——下午2点网上不知是谁说，这家是西安个头最大的肉夹馍，肉也多！我吃起来，嚼着那馍觉得费劲！吃半个，就觉得腮梆子疼！总觉得不如敦煌沙洲市场那家好吃！第二天：长途跋涉从法门寺回来，都已经六点多了！早上赶早去买肉夹馍，七点到，等了一会儿，好多当地人都赶过来吃早餐！晚上回来筋疲力尽，坐车到东大街的钟楼下车！然后，往回走一点点路，过电影院——就看到“案板街”。案板街路口对面就是我住的宾馆“骡马市”，很好认的！歧山面——————《西安小吃小食录》
歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。
臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般 转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。
在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家 耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪 式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。看起来红光红光的，其实一点都不油，酸辣酸辣的，超级好吃！面条也是韧而不烂！可惜，它这里是中午11点才开门营业，我走的那天没吃上就带着遗憾就走了！第三天 中午从汉阳陵赶回来，正好碰上饭点！我发现我的执作其实是我最大的缺点！犯傻~~~第一天一个下午泡在北广济上，就发现哪里体现出小吃一条街的特征出来！第三天，还傻傻的认为，可能到了饭点，人多就能体现了！晕~~~~~汉阳陵的车终点停在火车站，然后我从火车站转车去到鼓楼！可是，坐过了头，到了“南门”——晕死了！立刻找地图，找方位！发现从南门往回走，穿“粉巷”（发现那家有名的牵人嘛辣粉，可惜我感冒喉咙发炎不能吃啊）；一直走过“南院门”（路尾就是有名的葫芦头泡馍的春发生，可惜我反感内脏所以不敢吃！）；然后从南院门右拐到“南广济”看到马路对面的“百盛商场”就知道看到了“北广济”了。北广济一直走到第二个分叉路口——就是大皮院子，就能看到人满为患的定家小酥肉。一盆肉配上一盆饭！一个人实在吃不完这么多，两个人分还差不多呢！不吃不知道，原来他们说的酥就是，花椒的感觉！我最讨厌的就是花椒了！如果没有花椒的话，我还觉得肉做的不错，而且我不觉得很油腻！里面都是汤汁，配上白饭真的很好吃——这是我出来旅游的唯一的一顿米饭，所以感觉见到亲人一样！第三天中午吃完饭，就回去睡觉！然后查找资料，发现不能再围着北广济上转悠了！要改变策略！去鼓楼后面转，因为我每次坐车回钟楼，都发现那边灯火通明，应该是有什么热闹可看的！晚上就决定一探究竟！