“合理膳食，早知十年就好了！”

听完健康饮食讲座，深圳人感叹：“合理膳食，早知十年就好了！”面点王的首份“营养菜单”是由政府主导的一次科学饮食、合理膳食推广活动面点王员工向顾客介绍“营养菜单”。从7月份开始，深圳面点王餐厅的食品实施标识营养检测指标，记者采访深圳市疾病预防控制中心食品营养科黄薇主任，她说，此举并不是面点王公司的一次商业营销推广，而是由政府主导的科学饮食、合理膳食的一次宣传推广活动，意在将合理膳食的一些基本常识普及到千家万户，增强市民科学饮食的观念和意识，养成合理膳食的习惯，提高生活质量和增进身体健康。１  大鱼大肉危害大“早知道１０年就好啦”，这句话是黄薇主任应邀到一个机关单位去作健康饮食讲座后，那些干部和公务员听完讲座后的感叹。黄薇主任说，中国人过去吃不饱，现在生活水平提高了，又不知道怎么吃，合理膳食的常识贫乏，有的人只图口味，结果把身体吃坏了。特别是有一些人群，一天到晚应酬，大鱼大肉、鲍鱼海鲜，对身体的危害大。黄薇主任介绍，国家差不多每１０年进行一次全国性的营养调查，最近的一次是２００２年，有关数据就已经非常令人担忧。深圳市最近作了一次营养知识－态度－行为调查，有关数据正在分析评价之中，下一步会专门公布，不过从初步的数据分析来看，不健康的饮食方式、不全面的营养知识，对人们身体的危害越来越突出。２００２年的调查显示：３亿成年男性吸烟，１．６亿成年人患血压高，２亿人超重和肥胖，城市２７％的７～１７岁儿童超重，１．６亿成年人患血脂异常，２３４６万糖尿病患者，１７１５万空腹血糖受损者。从１９９１年到２００２年，中国改革开放，生活水平显着改善和提高，按理说营养健康应该有所改善，而事实是不但没有改善，而更加恶化。２００２年１８岁及以上高血压患病率高达１８．８％，比１９９１年上升３１％；大城市２０岁以上居民糖尿病患病率６．４％，比１９９６年上升接近５０％；成人超重率２２．８％，比１９９２年上升３９％；成人肥胖率７．１％，比１９９２年上升９７％；成年人患血脂异常１８．６％，比１９９２年大幅度上升。以上健康问题的发生，都与饮食不科学、不合理有非常大的关系。根据２００２年的调查，城市居民膳食结构不合理主要存在四个突出问题：一是食用油及高脂肪食物食用过多。１９９２年每人每天平均消费油脂３７克，２００２年为４６克。二是城市居民脂肪供能比达到３５％，大城市居民竟高达３８．５％。三是城市居民谷类食物消费过低。四是奶类、豆类制品摄入量过低。２  粗茶淡饭亦珍贵那么，深圳人到底有哪一些不良的饮食习惯与观念？记者采访了日前在深的四川烹饪专科学校肖教授。肖教授认为作为深圳大部分市民而言，食物当中缺乏谷物、蔬菜、豆制品等被视作粗茶淡饭的食物。越是老板，越是有钱的人，反而膳食越不合理。有的人每天都在饭店餐桌上应酬，大饭店的食品鱼肉类格外丰富，但稀缺蔬菜，点一大桌，几乎看不到蔬菜的影子，看不到绿色，反而高蛋白、高脂肪的菜品一大堆，价格越昂贵，这种情况越突出。有的人就是认为价格越贵，营养越好，越要吃，孰不知粗茶淡饭亦珍贵。还有的人基本不在家里吃饭，家里不做饭，没有应酬也吃饭店，膳食结构难以合理。作为一般市民来说，一日三餐不规律，是一个很严重的问题。有不少人晚上睡得晚，早晨赶上班，不吃早餐；中午吃盒饭，营养大多不够，晚上大做猛吃一顿，虽然并不是在酒店高消费，缺得还是谷物、蔬菜、豆制品、奶制品。肖教授还指出有一些不好生活饮食习惯应该特别注意。有人为避免浪费，习惯上每餐剩余的饭菜全部吃光，这就增加了能量的摄入。要改成定时定量进餐，不无故增加食量。有人习惯在看电视或与人聊天时吃糖果、点心、花生等零食。一两花生米可提供２９０千卡热量，一块５０克的巧克力糖可提供将近３００千卡的能量。正确的做法是每日在相对固定的时间进餐，正餐以外拒绝休闲食品。家中最好不准备零食，有零食也不要放在唾手可得的地方。有的家庭重油重盐，有的吃油炸榨食品较多。脂肪提供能量最高，应尽量以低脂食品代替高脂食品。例如，以２两挂面代替２两方便面，可减少能量摄入１２５千卡；以一个煮鸡蛋代替一个油煎荷包蛋，可少摄入８０千卡能量；以２两馒头代替２两油饼可少摄入１２０千卡能量。现在很多孩子不喝白开水，只喝饮料。碳酸饮料的危害大家都清楚了，但果汁类饮料的含糖量非常高。当然，吸烟、饮酒、偏食等不良饮食习惯也在不少人身上发生。３  膳食知识太缺乏黄薇主任说，改革开放以来，人们的生活水平发生了天翻地复的变化，大幅度提高，但膳食知识却明显缺乏。过去，中国人的目标是吃饱，有东西吃就行了，最大的问题是营养缺乏，因此用不着讲膳食知识。生活水平提高了，有人就认为什么东西贵，什么东西营养就高，有钱了就要买来改善生活，似乎有营养就是好饮食，不知道营养过剩、能量过高也有危害，必须合理膳食，营养均衡。现在，国内缺少营养师，营养师还不是一个职业；书店里有饮食方面的书籍，大多是教人们烹饪的，合理膳食方面的书籍很少；报纸、电视、电台，也很少有合理膳食方面的知识教育的节目和内容。人们没有渠道学习了解合理膳食方面的知识。因此，才在每人必需的每日三餐上出现了少偏差和误区。深圳市疾病预防控制中心以面点王为试点，对食品营养指标进行检测和标注，目的就是唤醒人们的合理膳食意识，进一步学习了解食品营养知识，以科学的态度改善一日三餐，切实提高生活质量和水平。贴士星巴克大杯白巧克力摩卡：470千卡热量２００８年１月美国纽约市健康委员会通过了一项法案，要求本市凡是开有１５家门店以上的连锁快餐企业都必须在其菜谱上的每一份快餐后面清楚标注其热量多少。这大约会涉及一万个餐饮门店，如麦当劳、汉堡王、星巴克等等。纽约市当局表示，从７月开始，对菜谱上不标注食品热量的连锁快餐店进行处罚。纽约市的营养专家们表示，有了餐饮营养标注之后，人们在点餐的时候，心里就清楚多了。什么热量高，什么热量低，就明明白白地注明在菜单上每种食品的旁边。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红评论说：想象一下，如果这个法案在中国的某大城市通过，那会是什么情形呢？或许，很多人无动于衷，但同时也会有不少人对此拍手叫好。因为，那些已有高血脂、糖尿病、肥胖症和高血压的人，就知道自己所点的食品或饮料是否有利于健康。比如说，在进咖啡店的时候，人们就要好好掂量一下了。很少有人把咖啡和高热量食品联系起来，甚至还有人认为，咖啡是上好的减肥饮料。没错，不加糖不加奶不加植脂末的清咖啡，是货真价实的低热量饮料，而且因为含有大量咖啡因，能够提高人体的基础代谢值，故而被认为适合减肥者饮用。不过，如果咖啡里加了糖加了奶加了植脂末加了奶油呢？请看美联社报道当中透露的某些咖啡饮料的热量：星巴克ｖｅｎｔｉｊａｖａｆｒａｐｐｕｃｉｎｎｏ，加搅打奶油每份６００千卡星巴克大杯白巧克力摩卡，加搅打奶油每份４７０千卡的确，人们不会想到，人人喜爱的加奶油拿铁咖啡，一大杯当中的热量竟然高达５００千卡左右。如果再点一大份薯条作为零食，边饮边吃，还要再加上５００多千卡的热量．麦当劳大份薯条为５７０千卡）。如果吃一份爆米花呢？也要加上５００多千卡的热量（按某微波炉爆米花产品计算，１１８克，其中含脂肪１１．２％，碳水化合物７５．３％，蛋白质７．１％）。如此，一杯拿铁咖啡，加上一份零食，已经有１０００千卡的热量下肚。要知道，一个体力活动不太大的成年女性，一天所需能量只有２１００千卡。哪怕下一餐食量不大，这一日能量超标也已成定局。这时候，你就不必抱怨″我怎么喝凉水也长肉″。因为你终于知道，你喝的不是凉水，你喝的是大量的脂肪和糖分，你在咖啡店里居然摄入了那么多热量，足足超过正常晚餐的分量。如今中国的肥胖问题，已经不仅限于中老年，而是不断年轻化，甚至少年化。北京市的″三高″儿童少年已经超过了２１万人，肥胖率更是超英赶美。上海的调查也发现，１１．５％的儿童少年进入肥胖行列。如果我们的青少年还是糊里糊涂地吃，糊里糊涂地喝，甚至把不健康的饮食和饮料当成时尚，怎能不让人忧心忡忡？因此，范志红呼吁：但愿早日在我国城市当中也实行类似法规，让大家明明白白地消费餐馆和咖啡店当中所有的食品和饮料。
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