葱爆牛肉丝的做法及介绍

【原料】
主辅料：
嫩牛肉 400 克，葱白 150 克。
调配料：
生姜 4 片，蛋清 2 个，干淀粉、湿淀粉、白酱油、精盐、白糖均适量，味精、胡椒粉少许，清汤 30 克，花生油 500 克(约耗 75 克)。
葱爆牛肉丝的做法：
1.牛肉切成长 4 厘米火柴梗大小的丝，葱白切成同样长度和大小的丝。姜片切丝。
2.蛋清、干淀粉调浆，将牛肉丝上浆。白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤、湿淀粉调成卤汁待用。
3.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用。
4.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝偏一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
千米饮食网小贴士：
牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。

女性在怀孕以后，就会受到家人更多的重视，这最能体现在饮食方面，孕妇的饮食和常人是有区别的，而且，在怀孕的不同时期，能吃的饮食也是不同的。今天，我们介绍的就是与孕早期有关的内容，你知道早孕可以吃牛肉吗?
一、早孕可以吃牛肉吗
孕妇一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。
根据牛肉的营养成分，也可判断孕妇吃牛肉好不好。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。
要知道如果妇女在怀孕期间缺铁，产后应及时补充，否则身体的缺损可能难以弥补。锌不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。缺锌时人的免疫力下降，容易生病，对胎儿的神经发育容易产生不利影响。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收。人体对牛肉中的锌的吸收率为21%到26%，而对全麦面包中的锌吸收率只有14%。
由此可见，孕妇能吃牛肉吗?答案很明确，孕妇吃牛肉可以大为满足孕期对铁和锌的需求。至于老辈人说的那些宝宝会变黑，不能说话之类的都是无科学根据的，孕妈妈不妨多吃牛肉，增强自身体质。
二、怀孕期间的饮食
孕早期
一般来讲，在我们知道自己怀孕以后，一直到怀孕三个月之前我们都叫孕早期，要选择一些比如说有利于母亲进食、减少呕吐、清淡易消化的食物来补充母体的营养，这样有利于胎儿的发育。
孕中期
第二个阶段就是孕中期，就是从怀孕3到7个月的阶段，这个时候就是胎儿的细胞分化以后开始逐渐形成各个主要的内脏和器官，这段时期营养需要量会大大的增加，会比孕早期和孕前期营养有所增加。比如蛋白质需要增加、维生素需要增加，所以孕中期的时候要合理的适当的给母亲增加一定的营养，对胎儿的分化、生长会有一定的好处。
孕晚期
孕妇对钙的需要量明显增加，因为胎儿牙齿、骨骼钙化需要大量的钙，孕妇要多喝骨头汤、虾皮汤，多吃芝麻、海带、动物肝脏、蛋等食物。
千米饮食网小贴士：
早孕可以吃牛肉吗?通过上文的详细介绍，我们可以知道牛肉对于孕妇来说是很有帮助的，可以增强孕妇的免疫力，又能补充铁元素。除了介绍这些之外，文章还介绍了怀孕的其他阶段的饮食要求和一些食谱，希望这些对大家有帮助。

（主料辅料）
鲜牛肉(50 千克)、食盐(25 千克)、硝酸钾(250 克)、十全大料(100 克)。
（烹制方法）
1.将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污，再放入另一缸中，用硝酸钾和盐腌渍一周左右。
2.肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块。
3.将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。
（工艺关键）
牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美。
（风味特点）
曲沃腊牛肉相传为曲沃城内回民马氏所创制，已有 200 多年的历史。因其是放在独轮小车的盘子内，车前悬挂有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大红伞，所以又名“清真小车腊牛肉”。这一传统小吃极受当地人民的喜爱。

（主料辅料）
瘦牛肉(500克)、白糖(30克)、姜(15克)、芝麻(5克)、精盐(10克)、花椒(5克)、干辣椒(10克)、味精(1克)、汤(200克)、菜油(50克)、葱(20克)、辣椒油(25克)、料酒(10克)。
（烹制方法）
1.牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块，用葱、姜、精盐、料酒腌渍 60分钟，待用。
2.将葱切寸段，干辣椒切成 1 厘米长的节。芝麻洗净，炒熟待用。
3.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉块放入笼屉内，用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉，切成 4 厘米长、1 厘米宽的条。
4.炒锅置旺火上，下入菜油烧至 7 成热，将肉条放人油锅中炸干水份，捞出沥油。锅内留底油，下入花椒、干辣椒、葱、姜煸炒出香味，加入汤、炸好的牛肉条、精盐、料酒、白糖烧制。然后用中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷后装盘食之。
千米饮食网小贴士：
1.牛肉要选用上等的精瘦肉为宜。
2.炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干勿炸糊。
3.收汁时间要长，汁要干，油、糖略重一些。
(风味特点)
色泽红亮，质地干香，酥脆化渣，耐咀嚼，回味悠长。为佐酒之佳品。