春季吃那些蔬菜比较好呢？

中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要多吃时令果菜。中医认为，生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。
韭菜
韭菜性味甘、辛、性温、无毒。《本草拾遗》有“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”的记载。
菠菜
菠菜是补铁的有效蔬菜。对于贫血症的人来讲，有好处。而对于养生的人来讲，也是非常好的。春天的时令菜里，菠菜，可以有效帮助我们补充各类维生素的同时，还能起到护五脏的作用。
香椿
香椿味道鲜美，而且营养价值也是相当好。对于香椿来讲，与鸡蛋炒在一起，其效果最好。香椿，最好是新鲜的时候吃，不建议腌制起来，腌制的虽然还有香椿的香，可是亚硝酸盐的含量也增多了。
蒜苗
春天如果早点儿种蒜的话，可以收获美味的蒜苗。蒜苗不管是炒肉，还是炒菜，或者是其他的，都能起到良好的养生的作用，其可以达到补阳，和蒜的作用，是差不多的。适合需要益阳的人吃。
茼蒿
茼蒿是一种秋季播种，春季采摘而食的蔬菜，既可清炒、打火锅，又可以凉拌食用，营养丰富，是一种对人体有益的绿色健康蔬菜。
韭黄
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄也是在春天的时候很受欢迎的一种时令菜。采买韭黄的时候，最好是选择粗细均匀，颜色鹅黄的好。韭黄与鸡蛋一起炒是很完美的搭配，还能达到补充身体所需营养物质的作用和功效。
春笋
有一种笋是在春天而发的，在春天的时候，吃春笋，对于治疗便秘或者是清便有着极大的作用的。春笋买回来后，要顺着其纹理来切，千万不要横着其纹理切，否则春笋的作用，就没有多大了。
豆苗
春天把豆种下去，豆苗长得是很快的。春天的时候，也是吃豆苗的时候，例如，大豆苗，或者是豌豆苗，都是不错的选择的。凉拌其实会更好吃。火锅也是不错的选择。
洋葱
春天吃洋葱，是比较好的，洋葱本身就属于热阳性之物，对于补充男性阳气来讲，有着很好的作用的。洋葱，最好是与肉一起炒，其效果更好，而且洋葱不宜炒太过。
芹菜
芹菜有着极好的清便和清血的功效，有利于便秘或患有心血管疾病的人。芹菜属于感光蔬菜，过量食用后，皮肤马上接触阳光容易形成晒斑，一般建议是吃过后一个小时再出门。

吃水煮菜和未洗的蔬菜，这些变化接踵而至：
1、营养不良。其实有医学研究表明，如果一个人只吃水煮菜和未洗的蔬菜，确实是会影响到个人的健康的。人类之所以喜欢在做菜的过程中放上油和盐，不是因为这些调料可以让人食欲大增，在某种程度上，其实也是为了补充人体所需要的物质。如果缺乏了盐，或会让人的甲状腺发生异常变化。
2、中毒。还有一些人则选择吃未洗的蔬菜，虽然说未洗的蔬菜保持了菜当中的某些天然成分，但是却缺失了其他的营养物质，有些未洗的蔬菜是属于户外农药种植，如果那些蔬菜没有洗干净，直接就吃的话，可能会导致出现中毒的情况。
总的说来，还是不建议经常性的吃一些水煮菜或者是未洗的蔬菜，有些减肥患者如果是想让自己平时摄取的热量偏低的话，可以采取少食多餐的方法，这样不仅不会搞垮自己的身体，反而能够增强免疫力，同时也在不知不觉当中就发现自己的体重减轻了不少。
想要减肥，最好还是通过锻炼和均衡饮食这两种主要方式，让自己的脂肪消耗这样既不用担心会出现其他的毛病，同时身材也在越来越好的过程当中。

天气转暖后，面对新鲜脆嫩的蔬菜，很多人会选择生吃，因为他们认为蔬菜中所含的一些营养素，比如维生素c和b族维生素，很容易在加工和烹饪时被破坏，因此生吃有利于营养成分的保存。但是，并不是所有的蔬菜都适合生吃，有些蔬菜最好在开水中焯一下再吃，而有些蔬菜是不能生吃的。
在欧美，蔬菜生吃的现象是比较常见的，如洋葱、芹菜、胡萝卜和甜椒都可以用来生吃。因为蔬菜中所含的一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏，而生吃蔬菜可以最大限度地获得其营养价值。不过，按照中国人的饮食习惯，生吃蔬菜是有些难适应的，那么，蔬菜到底怎么样吃才是最科学的呢?
营养学研究表明，蔬菜中大多都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它可以作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的"健康卫士"。这种干扰素有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，所以只有在生吃蔬菜时才能发挥其作用。因此，如果是能生吃的蔬菜，最好生吃;如果不能生吃的蔬菜，最好不要炒煮得太熟，以尽量减少营养的损失。
下面是最适适宜生吃的蔬菜有：
(1)黄瓜
黄瓜含有维生素c、b族维生素和多种微量元素，生吃口感甘凉清脆。黄瓜生吃的方法很多，既可以整根当水果吃，也可以切片、丝、块和各种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
从营养学的角度来看，黄瓜皮营养素丰富，应当保留生吃。为了预防黄瓜上的农药残留对人体的伤害，在生吃黄瓜前，应该把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃。另外，用黄瓜做凉拌菜，应该拌好立刻食用，不要过久放置，否则会促使维生素损失。
(2)西红柿
西红柿维生素a较丰富，对视力保护和皮肤保护很有好处。西红柿味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更鲜美。
由于维生素对心脑血管的保护作用，高血压、心脏病患者和老年人每日如果能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益。但不能吃尚未红透外皮发青的西红柿。
(3)芹菜
芹菜富含粗纤维、维生素pp、维生素b：等，具有保护血管和降压的作用。芹菜可生吃也可凉拌，又可以与胡萝i、白菜、香菜等一起做成小菜，非常可口。
芹菜适宜夏天吃，可以帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡;维生素pp对人的皮肤、神经系统和食欲都有一定的影响，维生素b，的补充可以预防疲劳无力和口腔溃疡。
(4)大白菜
生吃大白菜可以获得丰富的维生素c和维生素a，有利于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼和养颜有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝，会使菜肴味道更加鲜美。不过，大白菜储存时间过久，营养损失也会很多，不宜多吃。
(5)萝卜
生吃萝卜不仅可以获得维生素c，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有很多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还可以削皮当水果吃，甜脆清香可口。虽然生吃蔬菜对营养的吸收较多，但是并不是所有的蔬菜都是适合生吃的：
①富含淀粉的蔬菜
如土豆、山药、芋艿等，因为富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必须熟吃，否则无法消化。
②含有某种毒素的蔬菜
有一些豆类蔬菜的籽粒中，有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会使人体血液内的红血球聚集起来，引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。但这类食物烧熟后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。
③含有较多草酸的蔬菜
如菠菜和大葱等，长期生吃这些东西，会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收，造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性，指甲生白斑等一系列病变。
千米饮食网小贴士：
需要提醒的是，做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱中放置时间过长后，会失去本身甘甜的滋味和一些营养元素，不再适宜做凉拌菜。而做好的凉拌菜由于容易变质，最好在当天吃完。