怎样吃鸡蛋、吃蛋的注意事项

一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素e的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。
鸡蛋怎样吃最营养?
解答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋要注意什么?
解答：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的："3分钟鸡蛋"是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化;"5分钟鸡蛋"是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。"5分钟鸡蛋"不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(hdl)反而增加10%。
鸡蛋一天吃多少最好?
解答：鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。

又到了一年一度的高考季，为保障广大考生疫情防控常态化条件下食品安全，防范食源性疾病发生，千米饮食网对高考期间食品安全作出消费提示。
考生需注意什么?
1、合理选择就餐方式。考生应尽量在家庭、学校食堂或定点的餐饮单位就餐，如在外就餐或网上订餐时，要选择证照齐全的餐饮单位，不到无证摊店、路边摊点购买食品。
2、谨慎选择就餐品种。不要随意改变饮食习惯，建议不在此阶段内尝试新奇的食材和购买不熟悉的食材加工食品食用，以免产生过敏或者不适症状。
3、慎重挑选食用饮品。高考期间，天气炎热，考生可适当增加饮水量，白开水是最佳选择。饮用浓茶、咖啡等需谨慎，避免过量饮用引起神经兴奋或产生利尿作用，影响睡眠和考试的正常发挥。
4、仔细购买即食食品。应尽量在超市、食品商店、规范的食品销售点选购，不购买来历不明、感官性状发生变化的食品。购买时要仔细查看食品信息，例如生产日期、保质期以及食品的外包装袋完整情况等。
5、保持良好个人卫生。做好个人消毒，饭前、便后要洗手，鼓励使用经过消毒的餐饮具，提倡用公筷、公勺分餐，降低“病从口入”的概率，减少交叉污染的风险。
家长需注意什么?
1、注意膳食搭配。家长为考生烹饪时，食品原料应以当季新鲜食材为主，并且将含有优质蛋白质的鱼、禽、蛋与粮谷、果蔬适当搭配，保持营养均衡。
2、防范菜品风险。要注意生、熟分开，烹饪食品应烧熟煮透，慎食凉拌菜、外购卤菜、冷食和隔夜饭菜等高风险食品。
3、切勿盲目进补。市面上销售的保健食品品类繁多，家长们在给考生服用时，要慎之又慎。要根据考生自身情况，依据保健食品的功能购买保健功能经过国家批准的保健食品，不要购买来源不明确、标识不规范的保健食品，尤其防范以固体饮料、压片糖果等冒充保健食品销售行为，切勿盲目食用和滥用。
学校食堂、集体用餐配送单位应做什么?
1、确保原料安全。严格管控食品原料采购，不采购腐烂变质、来历不明的原料及未经检验检疫或检疫不合格的肉类。
2、严禁加工回收食品。
3、严格执行疫情规定。落实从业人员穿戴工作服工作帽、佩戴口罩和洗手消毒要求，注重加强员工个人防疫，加工、用餐场所定期通风换气和消毒。
餐饮服务经营者应做什么?
1、合理供餐经营。根据就餐场所和厨房加工能力，合理安排顾客接待量，控制团体性订餐数量，不超负荷经营。
2、检查食材情况。从正规渠道采购食品原料，并且检查食材感官质量、外包装、标签标识是否合规，并如实记录采购信息。禁止加工野生动物。
3、管控就餐距离。提醒考生及家长使用公筷公勺或分餐就餐，防范交叉感染。
4、加强卫生管理。网络订餐第三方机构及自建网站的餐饮服务提供者，要加强送餐人员健康与卫生管理，确保送餐容器、箱、车清洁。