山药粥的功效与做法

山药粥治脾胃虚弱型腹泻：病因：长期饮食无规律或寒凉食物吃的过多或精神紧张等，以慢性腹泻为主。
主要表现：腹泻并不严重，但长期不愈伴有腹胀、消瘦、面黄、乏力等症。
用料：鲜山药 100~200 克，粳米 100 克。
制法：将山药洗净去皮切块，与粳米同煮即可。

(主料辅料)
怀山药(600克)、白糖(200克)、花生油(500克)。
(烹制方法)
1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3 次，炸成柿黄色，捞出沥油。
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
千米饮食网小贴士：
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按 150 克糖，5 克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为 150 克糖，25 克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为 150 克糖、20 克水，5 克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
(风味特点)
1.山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药;北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府(今温县)所产最佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在 1914 年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英，美等十多个国家和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。
2.“拔丝山药”为素馔名品，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口，为压桌甜菜。

〔主料辅料〕
羊肉(1000克)、姜丝(10克)、精盐(3克)、杏酪(50克)、醋(3克)、甜面酱(100克)、葱白(20克)、绍酒(5克)。
〔烹制方法〕
1.葱白切成5厘米长的段共5段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。
2.羊肉洗净，放入锅内，煮八成熟，切成长 5 厘米、厚 0.3 厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。
3.取粗碗一个，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内，剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口，上笼蒸制，至羊肉烂熟取出，合入大盖碗内，盖上碗盖上桌即成。
千米饮食网小贴士：
宜选羊肋条肉，成菜软嫩，口感极佳。
〔风味特点〕
“蒸羊”原是北宋京都名馔，传入南宋后称为“盏蒸羊”(即碗蒸羊)或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》日：“烂樱珠之蜜煎，滃香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝词》中又有“红油车子卖蒸羊，启盖风吹一道香”的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至，表明它在官府、市肆以至民间享有盛誉。此菜上桌揭盖，香气四溢，肉烂味鲜，在开封久盛不衰，流传至今，为清真宴席所重。

〔主料辅料〕
羊肋条肉(1000克)、姜丝(10克)、精盐(3克)、杏酪(50克)、醋(3克)、甜面酱(100克)、葱白(25克)、绍酒(5克)。
〔烹制方法〕
1.葱切成 5 厘米长的段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。
2.羊肉洗净，放入锅内，煮至八成熟捞出，切成 5 厘米长，0.3 厘米厚的片，与葱丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。
3.取粗碗一个，将葱段先排在碗底，再将拌匀的羊肉片竖码在碗内，剩余的调料倒在上面，上笼蒸至羊肉烂熟时取出，合入大盖碗内，盖上盖上桌即成。
千米饮食网小贴士：
蒸羊肉先用粗麻纸封住碗口，然后再蒸，这样既可保羊肉鲜味不外溢，又能防止蒸肉时水蒸气滴入碗内。
〔风味特点〕
1.“蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一，传入南宋后称为“盏蒸羊”(即碗蒸羊)或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》中说：“烂樱珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝词》中有：“红油车子卖蒸羊，启盖风吹一道香”的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至，表明它在官府，文肆以及民间都享有盛誉。
2.此菜上桌揭盖，香气四溢，肉烂味醇，咸鲜可口，在开封久盛不衰，流传至今。