干菜大观园

核心提示：小时候怕冬天没菜吃，新鲜的蔬菜又很难保存到冬天，一到秋天，全家齐上阵，把秋收回来的蔬菜能晒成干的挂的满墙满窗台都是。现在吃干菜变成的一种时尚。把它们拿出来与其他的如鸡、鸭、鹅、五花肉、腊肉等分别搭配，上火慢炖或蒸，肉烂了，而蔬菜干仍然很有嚼头，而且吸收了大量肉汤的营养在里面，很是好吃。你也试试吧，顺便挖掘几道和干菜合作的大菜。
干白菜、萝卜干、蕨菜干、桔梗
干白菜最原始的制作方法是拿一条长长的细绳子把大白菜叶连着菜帮子，一根根的串起来像晾衣服一样晾在阳光充足的地方，过段时间白菜就像干干的纸一样，北方人一般用它来炖肉或者做扣肉；另外干白菜还有药用作用，白菜干、豆腐皮、红枣炖汤可以治疗肺燥咳嗽。
萝卜干食用萝卜干可生可熟，可酱可醋，可炒可炖，可辣可咸，北方有萝卜干烧肉（排骨蹄膀均可），南方有萝卜干毛豆、萝卜干腊肉等等，特别容易入菜；萝卜干制作时要选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜，削去菜叶、根系和主根，放在缸里充分洗净，捞起后纵切成长条，粗约1 厘米，每条都要带皮，切后在竹帘或芦席上晾晒成干。
蕨菜干蕨菜，俗名为“龙爪”，名称如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高的野生蔬菜，它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。制作蕨菜干时，要采集新鲜的蕨菜经挑选剔除杂质后，投入沸水浸泡5分钟左右，再用冷水冷却后捞出控干水份，均摊置放于炕席或苫布上在日光下晾晒。蕨菜干可凉拌、炒肉丝或炖肉。
桔梗桔梗为多年生草本植物，以根人药，有宣肺、散寒、核痰、排脓作用，野生于山坡及草丛中层温和气候，耐寒，喜阳光朝鲜人民将桔梗作为蔬菜，颇喜食之。春秋季采收，除去茎叶，洗净刮去栓皮，晒干，于沸水中焯过，撕碎，供食用或切片用。桔梗根可淹渍成咸菜，朝鲜辣菜就是用桔梗根制成的，鲜脆甜辣，是佐餐的极好小菜。此外，桔梗可酿酒、制粉做糕点，种子可榨油食用。
松伞蘑、花菇、茄子干、土豆干松伞蘑其实就是松菇，松菇又称松蘑、松口蘑、松茸、云南称青岗菌，西藏称鸡丝菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有"食用菌之王"的美称。东北名菜小鸡炖蘑菇，一般以松伞蘑或臻蘑为原料，精选东北地区农家散养当年鸡，佐以粉条，严格按传统配方及烹饪方法温火慢炖，食之流香四溢，回味无穷，具有极高的营养价值，为传统的农家待客上品。
花菇是世界上著名的食用菌之一，是香菇中的上品，其菇形圆整，质地嫩厚，其花纹裂状呈白色分布，外观极为精美，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3-4倍，口感极佳，花菇入菜容易，可烹炒可煲汤，有特殊的香味，非常好吃，常见的菜肴有花菇菜心、花菇玉兰片、土鸡花菇煲等等。
茄子干茄子干的制作方法，茄子洗淨，切成大片﹐放在太阳下面晒，2─3天后即成茄干。也有人將洗干净的茄片放在开水中焯一下，然後再晒干，两者均可，焯过的茄干，味道更好。吃时用淘米水或冷水泡开、拧干然后切丝，炒菜、炖肉、作汤均好吃。
土豆干土豆干是最廉价又最容易制作的干菜之一，一般选用无芽、表皮光洁的土豆去皮切片晾晒即可，其入菜可做肉炒土豆干、排骨炖土豆干、厥菜土豆干等等，土豆干烧五花肉通常是北方冬天常有的一道菜；在南方曾在一个腊肉摊上发现的土豆干，开始还以为是杏脯，二者挺象，大小和色泽都差不多。
南瓜条干、葫芦条干、黄花菜、豆角干南瓜条干南瓜干的制作要选用新鲜肥嫩、肉质致密的青皮南瓜，洗净后掏去瓜瓤。将南瓜切成约１厘米厚的瓜条均匀置于竹制晒架上曝晒，每隔３至４个小时须翻晒１次，曝晒２至３天后即成。南瓜还具有一定的药用价值，是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品，不能多食糖类的糖尿病人，唯食用南瓜无妨。南瓜干可炖肉、做扣肉，还可当作零食食用。
葫芦条干葫芦在我国种植历史悠久。葫芦是一种一年生的草木攀援植物，属葫芦科瓤瓜的一种，将葫芦制成条可食用，还可做食品捆扎绳，做食品馅，做快餐原料，日本人又称之为干瓢。葫芦收获后，老百姓摘下嫩葫芦，用刮刀开始削葫芦条，刮刀至上而下、又至下而上地在葫芦上旋转着，一根雪白的葫芦条 "嗖嗖"地从手中吐了出来，延长着，一般粗细，一头到底绝不中断，就像打开了一团白毛线。葫芦条晒干后，炖肉、炖鸡，清滑、爽口，略带蘑菇香味。另外，葫芦条是多味食品，可以做酥卷和四喜饭，近年来葫芦条出口量很大。葫芦条富含大量营养，如：铁、磷、钙、糖、蛋白、胃胶垸、胡萝卜素，是我们日常生活中不可缺少的一味蔬菜。葫芦条的功能很多，它能调节心脑血管、健身养颜、抗衰老、保健心脏、肝脏免疫力。
黄花菜黄花菜是百合科多年生草本植物。主要以其花蕾供食用，嫩苗也可食用，因为新鲜黄花中含有一种叫做仙人碱的有毒物质，一般很少鲜食，都是晒干后食用，很方便保存。黄花菜其实是一种极普通、方便、经济又清淡的家常菜，许多地方都吃这菜。荤的里面可以放上炒上点香肠丝、瘦肉丝，或配点粉丝、粉皮之类，来点姜丝拌在一起，就成了。素的里面可以放上莴笋丝、胡罗卜丝、土豆丝、豆芽、菠菜等，将它们在开水中焯过即可。
豆角干豆角干很容易制作，老嫩豆角均可，选不鼓粒、无虫瘢，比较整齐的扁豆去筋、用开水过一下，注意漂烫时要将扁豆全部浸没，为保持豆角的绿色，过水时可加点苏打；在阴凉处晒干，放在坛子內可存2─3年。吃時用开水泡开，捞出來和鲜的一样，可凉拌、可炒食，蒸肉炖肉都好，东北菜"排骨炖豆角干"中的豆角就是特选的东北油豆角制成的豆角干，色泽碧绿，口感酥嫩。