鲍鱼的做法大全 鲍鱼的家常做法

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。下面为大家介绍下鲍鱼的做法大全。
浓汁活鲍鱼的做法 0
菜系分类： 鲁菜 功效分类： 肝调养食谱 气血双补食谱 乳母食谱 补虚养身食谱 制作难度： 准备时间： 10-30分钟 口味：咸鲜味工艺：其他
主料： 鲍鱼 300克 油菜心 300克 滑子菇 150克
辅料： 鸡肉 50克 牛肉（瘦） 50克 火腿 20克 猪排骨(大排) 80克 鲍鱼 50克 干贝 3
调料： 盐 3克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 20克
浓汁活鲍鱼详细制作步骤
1.将鸡肉（老母鸡肉）、猪瘦肉用沸水焯过，放在桶中，加火腿、小鲍鱼、干贝，用微火炖两小时，撇去浮油备用。
2.活鲍鱼去壳，刷去黑膜，用清水冲洗干净，放盆中，加吊好的上汤（没过鲍鱼），封面入笼蒸半个小时取出。
3.小油菜心、滑子菇开水烫出，与鲍鱼分置10个盖盅中，勺内加鲍鱼原汁调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只鲍鱼盅内即成。
浓汁活鲍鱼口感
鲍鱼软嫩鲜醇，色乳黄，汤汁鲜浓香郁。
兰花小鲍鱼的做法 2
菜系分类： 浙菜 功效分类： 制作难度： 准备时间： 口味：家常味工艺：其他
主料： 新鲜小鲍鱼 西兰花
辅料： 鲍鱼汁 糖 蚝油 盐 胡椒粉 葱 蒜 绍酒
调料：
兰花小鲍鱼详细制作步骤
兰花小鲍鱼做法
1
小鲍鱼洗净去壳，葱蒜切末、西兰花切小朵。
2
西兰花加盐、油飞水捞出待用。
3
小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用。
4
锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装盘。
银珠鲍鱼的做法 0
菜系分类： 鲁菜 功效分类： 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 制作难度： 准备时间： 10-30分钟 口味：咸鲜味工艺：汤爆
主料： 鲍鱼 400克 鸡肉 150克
辅料： 肥膘肉 70克 鸡蛋 200克
调料： 大葱 50克 姜 50克 花椒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克
银珠鲍鱼详细制作步骤
1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；将鸡肉去筋，用双刀剁细，再用刀背砸细成蓉；肥肉膘切细与鸡蓉合在一起，徐徐加葱姜水、花椒水，沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋搅匀，加盐、味精、胡椒粉等调味，制成直径2厘米的丸子，放开水中氽熟，取出置圆盘中央，呈金字塔形。
2.熟鲍脯用原汁蒸透，捞出围摆在银珠的一周，勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子，鲍鱼上即成。
麒麟鲍鱼的做法 0
菜系分类： 私家菜 功效分类： 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 制作难度： 准备时间： 10-30分钟 口味：咸鲜味工艺：汤爆
主料： 鲍鱼 300克
辅料： 香菇（鲜） 50克 金华火腿 50克 芦笋 50克
调料： 蚝油 5克 盐 2克 鸡粉 3克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 10克
麒麟鲍鱼详细制作步骤
1.鲍鱼（熟鲍鱼）每只片成三大片，再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形；芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开，成三行12组，入笼蒸透。
2.取上汤加调料调味烧开，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
麒麟鲍鱼口感
料丰味美，颜色多彩，造型优美，形似麒麟。
鲍鱼的营养价值
鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”，为单壳贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金” 之说，价格昂贵。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素a、d、b1等。
中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。
现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
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鲍鱼的功效与作用
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。
中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋;主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
鲍鱼的适用人群
一般人均可食用
1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;
2、 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
鲍鱼的清洗
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
以上对于鲍鱼的做法大全的介绍，希望大家喜欢！