二十一世纪新的抗癌维生素——植物生化素

植物生化素”只有蔬果才有！
它是「二十一世纪新的维生素」，在防癌、抗癌以及预防慢性病上，扮演着重要角色!
直到1995年左右，许多医学研究陆续出炉，人们才发现蔬果真正防病、防老、治病、抗老的宝藏是藏在纤维和种子里面，这珍贵的物质就叫做「植物生化素」，是真正能帮助我们长寿健康的大自然恩物。
早期的蔬果榨汁机都将纤维全部丢掉，进步到二匹马力的蔬果机时，还是无法将蔬果的纤维及植物生化素完全打碎，后来科技的发达，三匹马力以上的蔬果机上市后，才能将纤维和种子打碎到如棉花的样子，萃取出百分之八十到九十的全营养。这时人们才能喝到几乎感觉不到纤维渣的蔬果汁，而真正吸收到防病抗病的宝藏：植物生化素。这对我们的健康有很大的帮助。
什么是植物生化素？
植物生化素的英文名称是phytochemicals，也简称植化素。是目前才被发现的一种天然化合物质，属于天然食物的色素，人体本身无法制造它们，必须从食物中获取。像大豆中的大豆异黄酮素(isoflavonesl，批注1)、西红柿里的茄红素(lycopene，批注2)、大蒜中的蒜精(allicin，批注3)、甘蓝菜和绿花椰菜里的吲哚(indoles，批注4)，以及绿茶中的儿茶素(catechins，批注5蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等，都是属于植物生化素的一种。
在过去，它们不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作。然而，近年来科学家发现，这些五颜六色的植物生化素，不仅可以抗氧化，消除自由基(批注6)，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能。因此这些原本不被重视的植物生化素家族，才成为当今炙手可热的营养来源，身价可说不同凡响。
目前已知在天然蔬果中，含有各类的化学成分都属于植物生化素，例如曾经红极一时，标榜富含叶绿素的绿藻。富含胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果。含儿茶素的茶叶等，这些都是存在于各种植物中的植物生化素，只是到目前为止，我们能知道的仅有四千多种，他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。
进一步解释，水果、蔬菜、谷类等食物中所含的植物生化素里面，同时包含了一种含氰的化合物，这些成分对细胞从正常状态转变成癌细胞具有明显抑制能力，它们有以下的几大功用：
•提升人体的免疫力
•诱导细胞良性分化
•能抑制血管增生(批注7)
•可促进细胞代谢
•有良好的抗氧化功能
•能抵抗癌细胞增生
•有植物性类激素的拮抗作用
•丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响
此外，植物生化素一般还可以按结构分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甘(批注8)等。也可以按生物活性分为抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等。
由于多数慢性退化性疾病与氧化都有关系，因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、谷胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，例如维生素e、维生素c、β胡萝卜素，和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。
由此可知，植物生化素可说是我们维持身体健康，不可或缺的一把关键钥匙。
植物生化素的惊人抗癌功效:
虽然植物生化素还未列入正式的营养素，但其抗癌的效果已让科学家雀跃不已。因为现代人饱受癌症、心脏病以及各种文明病的折磨。如果能在原有已知的医疗技术和营养素之外，发现不同的抗氧化剂与其用途，那将是人类最大的福音，而植物生化素正是此福音的号角。
因此，国内外许多营养、医学等专家，都已大胆预测，植物生化素应是「二十一世纪新的维生素」。因为它将在防癌、抗癌以及预防慢性病上，扮演着重要角色。
在我多年的临床经验，发现大多数的病人都很听话的服用医生开的药，和营养师建议的维他命，但他们只是将病情控制住，和缓慢病情的恶化，并没有真正的治好病，只是治标不治本。当然，在还没有找到真正懂得处理这种病根的医生时，建议病人还是继续服用医生开的药方，继续控制病情，以免延误治疗。
当他们和我面谈后，明白了原由，彻底注重食物的改变，摄取大量各种不同的蔬果，同时使用三匹马力以上的蔬果机打出细如冰淇淋的蔬果汁，每日饮用４～６杯，都能在４～８个月内将病痛几乎驱除，过着健康的生活。原因为何呢？因为蔬果含有各种不同的防病治病植物生化素，而三匹马力以上的蔬果机能将蔬果的皮下，和种子内的植物生化素释放出来，直接饮用营养。
饮用蔬果汁时虽然不用咀嚼，但可让自己慢慢细嚼汁液，强化两颊肌肉及刺激唾腺，并多吃大自然赐给的蔬果。
除了了解植物生化素与健康的紧密关系，我们更应知道，造物者创造了数千种蔬菜、水果及各种植物，我们不能只单吃一种蔬果，因为每种蔬果都有不同的植物生化素来防止心脏病、高血压、糖尿病或癌症。
不同的蔬茱水果有不同的植物生化素，唯有均衡补充，才能吸收足够的营养，帮助免疫和自愈系统保卫我们的身体。
植物生化素就存在于表皮、果核、种子:一般来说，植物生化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处，这些可能被我们丢弃不吃的部分。
拿花椰菜来说，我们都以为花椰菜的营养在花椰上，因此做菜的时候，就把最粗的菜茎切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自愈力的植物生化素，却多在最粗的菜茎表皮里面。了解真相，就知道多年来我们其实丢弃了不少精华，真是可惜！
还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内，这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除，所以就算我们吃再多的苹果果肉，也吃不到苹果的植物生化素。
有人一定会提出抗议说：「苹果中含植物生化素的部位太难咀嚼了，就算每一口细细咀嚼四十次，仍然咬不碎苹果皮，更别提不知从何吃起的苹果心和种子了。」
这样的质疑与困扰其实可以理解，不过藉由科技的发达，家电业者已经研发出具有三匹马力以上的果汁机，不仅有足够的超强马力，还有瞬间击破细胞膜的技术，足以帮助我们打出一杯营养完整，口感又细致绵密的蔬果汁。
所以，担心苹果皮、苹果心及种子难以咀嚼消化的读者，不妨试试看一，改利用这种蔬果机，打出各式生鲜蔬果汁饮用，让自己和家人获得更完整的健康。
微量氰化结合物是强力有效的植物生化素:
目前已知，几乎所有的水果种子内都含有微量的氰化物(cyanide)，氰化物是剧毒，因为恐惧、无知，加上不好吃、不好咀嚼等因素，使得我们长久以来的饮食，都缺乏了水果种子内的植物生化素。要知道植物生化素其实都藏在蔬菜水果表皮下的纤维、果核、种子之中，丢弃它们等于丢弃了可以救命的微量氰化物。
大家一定觉得疑惑，氰化物不是含有剧毒吗？没错！我们都知道氰化物本身是剧毒化学物质，只要少量进入人的身体内，就有致命的危险。但如果是结合的氰化物就不同了，它能将毒性降到最低，并且将细菌、霉菌、病毒分化掉，又不损害我们的细胞。例如水果果肉中的纤维和种子就有结合的氰化物叫做花青素。而花青素就是植物生化素的其中一种。
为了健康我们虽然深切体认到：天然的新鲜蔬果，本身就有强大的医治力量！但可惜的是维生素、醣素、营养素、植物生化素等这些营养，在食物经过烹煮的过程中会逐渐流失。
因此建议，唯有每天将各式各样的蔬菜水果，洗净后，连皮、不去心、不去籽的切成块状，将其打成蔬果汁，一天至少4～6杯(病人需喝到8杯)，这样努力不懈的成果，不但可增强我们的免疫力和自愈力，预防癌症及各种慢性病，还能延年益寿、返老还童，可说真正解决了现代人的健康难题。
在1995年以前，我都是使用２匹马力的蔬果机，一天会喝4～6杯的蔬果汁，也因为这样的习惯，让我很少生病。后来科技的研发，我在2000年左右就开始使用3匹马力的蔬果打汁机，可以释放出更多的植物生化素。
我每天的蔬果汁内容，都是以三分之二蔬菜、三分之一水果为主，早上２杯(一杯约250cc)当早餐。午餐前一小时左右再喝一杯。晚餐前一小时再喝一杯，有时候工作较累时我下午就会再喝２杯，补充精力。所以，每次看诊时，病人总是说我愈来愈年轻，皱纹都少了不少。现在市面上已经有３匹马力以上的蔬果机，能释放出更多的植物生化素。
3匹马力以上的蔬果机，能有效萃取植物生化素:
许多人常常为了喝一杯营养十足的蔬果汁，便将5～6条胡萝卜放入榨汁机中，榨出一杯香甜的胡萝卜汁，却将最精华的蔬菜纤维当成废物般丢弃。虽然有些人将胡萝卜渣混合面粉做成蛋糕、饼干，但胡萝卜渣已经被挤压去水，又经高温煮熟，依旧无法让我们吃进植物生化素。
一般蔬果机只有1或2个马力，并无法将水果皮、水果心和蔬菜根茎打成糊状。因此建议尽量挑选3匹马力以上的蔬果机，才可以把蔬果打到绵细状，将百分之八十到九十的植物生化素取出。当然，要喝进含有植物生化素的蔬果汁也是一门学问，记得要小口小口啜饮，千万不能像干杯般一口气饮尽。
不要忽略蔬果机的重要，也不要轻忽蔬果的价值，3匹马力以上的蔬果机能够帮助我们吃进植物生化素。而植物生化素比价值上万元的保养品、补品、药品等都更好。餐前一小时只需喝1～2杯蔬果汁，一天4～6杯，就能常保青春和健康。
批注：
1、大豆异黄酮素：又被叫做植物性雌激素(phytoestrogen)，具有类似于女性荷尔蒙的植物性成分，它会模拟雌激素好的部分，又能排除雌激素所造成的副作用。并具有多重的健康益处，包括改善更年期症状、改善更年期骨质疏松、降低乳癌及子宫癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。
2、茄红素：不但是一种天然的色素，还是一种抗氧化剂，可以预防细胞受损，同时也可以修补受损的细胞，根据研究报导指出，它还能够在实验中杀死口腔癌细胞，对于其它的癌细胞如摄护腺癌、乳癌、胰脏癌、大肠癌等细胞，也具有抑制的效果。
3、蒜精：是大蒜中的天然坑氧化剂，能够杀死细菌、病毒，防治心血管疾病，使血液中的三酸甘油脂浓度下降，促进胃肠功能正常化。
4、吲哚：是美国加州柏克莱大学的研究人员，对于青花椰菜进行研究发现，青花椰菜中的吲哚对于乳癌细胞具有明显的抑制功能，可以抑制癌细胞的分裂与生长，并促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质分泌。
5、儿茶素：富合于绿茶中，是有效的抗氧化剂，可以帮助身体消灭细菌和病毒，降低血液中的脂质，防止动脉粥样硬化，还可预防蛀牙。
6、自由基：是指一个或多个不成对电子的原子或分子或离子，因必须拉取附近电子加入其中，以保持安定，所以显得特别的活跃，故名自由基。而这些被拉取的往往是蛋白质、碳水化合物、醣类、脂肪等有益物质，进而破坏体内的细胞膜、蛋白质、核酸等，造戌过氧化脂堆绩，使人体有用的功能逐渐消失，加速老化、引发疾病。
7、血管增生：指的就是癌细胞的血管增生，而且是不正常的快速增长。癌细胞可从血管得到养分，甚至分泌血管增生素，使动脉长出新的血管，专门供给癌细胞养分，因而造成血管快速增生，有时不出数月就形成恶性肿瘤。
8、皂甘：就是植物皂素(saponins)，是一一种抗氧化物质，可抑制癌细胞生成。
植物性食物中的          主要蔬菜来源                                 功效
化学成分
硫化丙烯                      洋葱、大蒜、韭菜。可降低胆固醇量，避免动脉增
(allylsulfides)厚或硬化，预防心脏病。
吲哚(indoles)           十字花科蔬菜，例如 青花菜、  对于乳癌细胞具有明显的抑制功能，
包心菜、花椰菜、甘蓝等            可以抑制癌细胞的分裂 与生长 ，并促进
其它可以杀死 癌症的蛋白质分泌 
类黄碱素               大豆类，例如黄豆，具有抗氧化作用，可防止胆固
(isoflavone)                    红豆，扁豆、                             醇在动脉沉积，减少动脉硬化
十字花科蔬菜。的机率，抑制微血管增生。
酚酸                       西红柿、胡萝卜、柑橘                      是天然的强力抗氧化剂，能对
(phenolicacid)                类水果、所有莓类。抗破坏细胞的自由基。
多酚类                         绿茶、葡萄、莓类、                     具有抗氧化功能，能阻断游离
(polyphenols) 石榴。基因增生，有效延缓衰老。
植物皂素                       豆类和有荚的豆类。可抑制癌细胞生成。
(saponins)
松烯油                         樱桃、柑橘类的果 皮，人蔘。能延缓衰老，防治心血管病和癌症
(terpenes)                                                          
多元醣                                枇杷果肉及其内含                         可防止老化，消除自由基，对
(polysaccharides)                  的种子、菇类、五                         癌症有抑制及预防的效果。
谷、枸杞子。
为了自己，家人的健康，为了地球能够永续，请吃素，过环保的生活方式来爱地球。
作者：吴永志医师 来源：《不一样的自然养生法》